Tổng hợp tài liệu Khoa Học Tự Nhiên tham khảo cho học sinh, sinh viên.
Pectin là polysaccharide có nhiều ở quả, củ hoặc thân cây.Trong thực vật, pectin tồn tại dưới 2 dạng: ã Dạng protopectin không tan, tồn tại chủ yếu ở thành tế bào dưới dạng kết hợp với polysaccharide araban. ã Dạng hòa tan của pectin tồn tại chủ yếu ở dịch tế bào. Dưới tác dụng của acid, của enzym protopectinase hoặc khi đun sôi, protopectin chuyển...
41 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 5851 | Lượt tải: 1
Triaxilglyxerol (còn gọi là mỡ trung tính hoặc triglyxerit) là chất béo dụ trữ quan trọng ở động vật (mỡ) & thực vật (dầu). Dầu thực vật có nhiều trong quả & hạt các loại cây có dầu như: lạc, dừa, thầu dầu, vừng, quả mỡ v.v. Hàm lượng dầu (tính theo phần trăm khối lượng khô không khí) của nhân hạt thầu dầu vào khoảng 65-70% ;hạt vừng 48-63% ;lạc 40...
17 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3586 | Lượt tải: 1
MỤC LỤC A- Giới thiệu chung về protein B- Các chức năng của protein trong cơ thể C- Quá trình tổng hợp protein I- Gốc kiềm nitơ dị vòng: (các base chứa nitơ) 1.Pyrimidine 2. Purine II- Đường pentose III- Nucleoside IV- ADN Deoxyribo Nucleotide Acid) 1.Cấu trúc cấp I của ADN 2. Cấu trúc cấp II cua ADN V- ARN(Ribonucleic Acid) 1.Ribosome và poly...
33 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3469 | Lượt tải: 3
MỤC LỤC A. Khái quát enzyme protease i. Khái quát enzyme 3 ii. Protease 3 iii. Nguồn cung cấp protease 4 iv. Ứng dụng protease 5 B. Proteae có nguồn gốc thực vật i. Papain 8 ii. Bromelin 11 C. Protease có nguồn gốc động vật i. Trypsin 13 ii. Chymotrypsin 15 iii. Chymosin (Rennin) 17 iv. Pepsin 19 D. Protease có nguồn gốc v...
46 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4179 | Lượt tải: 1
MỤC LỤC I. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ ENZYME II. ỨNG DỤNG CỦA ENZYME TRONG Y HỌC II.1 Giới thiệu enzyme chữa bệnh. II.2 Ứng dụng trong chẩn đoán bệnh. II.3 Ứng dụng trong chữa bệnh và sản xuất thuốc. III. ỨNG DỤNG ENZYME TRONG PHÂN TÍCH III.1 Sử dụng enzyme để phân tích, định lượng các chất III.2 Ứng dụng enz...
25 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 6859 | Lượt tải: 2
MỤC LỤC Phần 1: VITAMIN CÁC LOẠI VITAMIN TAN TRONG NƯỚC A.Vitamin C I.Cấu tạo hóa học II.Chức năng sinh học III. Nhu cầu IV. Nguồn cung cấp B. Vitamin B Vitamin B1 I. Tính chất, cấu tạo II.Chức năng sinh học III. Nhu cầu IV. Nguồn cung cấp Vitamin B2 I. Tính chất, cấu tạo II.Chức năng sinh học III. Nhu cầu IV. Nguồn cung cấp Vitamin B3 I. Tí...
16 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2987 | Lượt tải: 3
MỤC LỤC A- KHÁI QUÁT VỀ VITAMIN B- VITAMIN TAN TRONG DẦU I. VITAMIN A I.1 LỊCH SỬ I.2 CẤU TẠO HÓA HỌC 1. β-Caroten 2. Vitamin A 3. Sự chuyển hóa Beta-caroten thành Vitamin A 4. Tính chất hóa học I.3 CHỨC NĂNG SINH HỌC I.4 NHU CẦU VITAMIN A TRONG CƠ THỂ I.5 NGUỒN CUNG CẤP VITAMIN A II. VITAMIN D II.1 LỊCH SỬ II.2 CẤU TẠO HÓA HỌC II.3 CHỨC NĂN...
33 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2046 | Lượt tải: 4
· Enzyme lipoprotein lipase là một enzyme quan trọng việc phân loại và hấp thu các acid béo, lipoprotein qua gan. · Qua các theo dõi trên người và trên loài chuột, các nhà khoa học đã đưa ra những kết luận thuyết phục về sự ảnh hưởng của lipoprotein lipase đối với việc phân bố mỡ trên các mô mỡ và mô cơ thông qua việc nghiên cứu quá trình chia nhỏ...
19 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2595 | Lượt tải: 0
MỤC LỤC I. Giới thiệu chung. 3 II. Các hệ thống protein thực phẩm. 3 1. Hệ thống protein của thịt, cá. 3 Giá trị dinh dưỡng. 3 Ảnh hưởng của các điều kiện công nghệ đến protein của cơ. 4 Ảnh hưởng của nhiệt độ. 4 Ảnh hưởng của lạnh đông. 5 Ảnh hưởng của sự khử nước 6 2. Hệ thống protein của trứng. 7 Protein của lòng trắng trứng. 7 Thành phầ...
18 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3272 | Lượt tải: 5
MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU I/CẤU TẠO PHÂN TỬ PROTEIN 1.Thành phần nguyên tố và đơn vị cấu tạo của protein 2.Cấu trúc phân tử protein: a/Cấu trúc bậc một b/Cấu trúc bậc hai c/Cấu trúc bậc ba d/Cấu trúc bậc bốn II.VAI TRÒ VÀ GIÁ TRỊ CỦA PROTEIN TRONG DINH DƯỠNG VÀ TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 1.Vai trò sinh học của protein 2.Giá trị dinh dưỡng trong prote...
30 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 6567 | Lượt tải: 3
Copyright © 2024 Tai-Lieu.com - Hướng dẫn học sinh giải bài tập trong SGK, Thư viện sáng kiến kinh nghiệm hay, Thư viện đề thi