• Đề tài Tổng quan về tinh bột của hạt lương thựcĐề tài Tổng quan về tinh bột của hạt lương thực

    MỤC LỤC I. CẤU TẠO, TÍNH CHẤT CỦA TINH BỘT 1 II. MỘT SỐ LOẠI TINH BỘT (nguồn gốc tự nhiên) 3 II.1 Một số loại tinh bột. Nhóm A. Tinh bột có tỉ lệ AM /AP =1/4 3 Nhóm B. Tinh bột co tỉ lệ AM /AP >=1 6 Nhóm C. Tinh bột chỉ có AP. .6 II.2 Phương pháp tách tinh bột. III TINH BỘT BIẾN TÍNH. .8 III.1 Biến hình tinh bột. III.2 Một số phương ...

    doc18 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1873 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Tổng quan về các chất tạo vị ngọt trong thực phẩmĐề tài Tổng quan về các chất tạo vị ngọt trong thực phẩm

    Mục lục Giới thiệu chung 2 A – Các chất tạo ngọt dinh dưỡng 3 I – Glucose 3 II – Galactose 4 III – Saccharose 5 IV – Maltose 6 V – Lactose 7 B – Các chất tạo ngọt kém dinh dưỡng 8 I – Sorbitol 8 II – Mannitol 9 III – Xylitol 10 IV – Fructose 11 V – Mannose 12 C – Các chất tạo ngọt không dinh dưỡng 14 I – Saccharin 14 II – Aspartame 16 III – S...

    doc32 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2135 | Lượt tải: 4

  • Đề tài Tổng quan về Sự biến tính tinh bộtĐề tài Tổng quan về Sự biến tính tinh bột

    - Tinh bột được biến tính nhằm làm thay đổi những tính chất thông thường của nó, tạo ra loại tinh bột mới có những tính năng đặc biệt và được ứng dụng rộng rãi trong ngành Công Nghệ Thực Phẩm và nhiều ngành công nghiệp khác. - Tinh bột được biến tính bằng nhiều phương pháp khác nhau nhưng quan trọng nhất là 3 phương pháp sau: phương pháp vật lý, p...

    doc33 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2296 | Lượt tải: 5

  • Đề tài Tổng quan về protein trong các loại củ và hạt lương thựcĐề tài Tổng quan về protein trong các loại củ và hạt lương thực

    MỤC LỤC Lời mở đầu I. Giới thiệu chung 1/ Dự trữ protein trong củ và hạt 2/ Một số loại protein đon giản thường gặp ở củ, hạt a) Albumin b) Globulin c) Prolamin d) Glutelin II. Thành phần hoá học của một số loại củ và hạt thường gặp 1/ Hạt ngũ cốc, hạt lương thực a) Lúa thóc, gạo b) Ngô c) Đậu tương (Đậu nành) d) Lạc e) Lúa m...

    doc27 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2820 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Tổng quan về sterideĐề tài Tổng quan về steride

    Acid cholic là chất quan trọng nhất của mật vốn đảm bảo tiến trình bình thường của sự hấp thụ acid béo trong ruột người và động vật. Còn oestradiol, tostesteorl là những hormon của nữ và nam có ảnh hưởng lớn đến quá trình hoạt động sống của cơ thể. Các acid này thường kết hợp với glycine (glycocholic) với taurin (taurocholic) có tính chất hoạt độ...

    doc21 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2188 | Lượt tải: 0

  • Đề tài Phụ gia chống Oxy hóaĐề tài Phụ gia chống Oxy hóa

    Mục lục A. Khái niệm chất phụ gia trong thực phẩm 3 I. Khái niệm 3 II. Các loại phụ gia thực phẩm 3 III. Lợi ích các chất phụ gia 3 B. Phụ gia chống oxy hoá 3 I. Yêu cầu sử dụng 4 II. Phân loại 4 III. Chất chống oxy hoá phenol 4 1. Chức năng 4 2. Khả năng và tính chất của các chấtchống oxy hoá 5 · BHA 5 · BHT 7 · Propyl gallate 9 · THBQ 10 · To...

    doc20 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2275 | Lượt tải: 5

  • Đề tài Phụ gia làm bền nhũ tươngĐề tài Phụ gia làm bền nhũ tương

    MỤC LỤC A/ KHÁI NIỆM CHUNG VỀ PHỤ GIA 1 I/ Định nghĩa 1 II/ Phaân loaïi 1 III.Tiêu chuẩn đánh giá mức độ cho phép sử dụng chất phụ gia 3 B- NHŨ TƯƠNG THỰC PHẨM 3 I/ Định nghĩa chung 3 II/ Lí thuyết về nhũ 5 III/ Tính chất của nhũ 7 IV/ Tính chất biến dạng và chảy của nhũ 8 V/ Tính chiết quang 10 VI/ Tính dẫn điện 10 VII/ Tác nhân tạ...

    doc24 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4390 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Tổng quan về khoáng sắtĐề tài Tổng quan về khoáng sắt

    I. KHÁI NIỆM: Khoáng là một nhóm các chất cần thiết không sinh nǎng lượng nhưng giữ vai trò quan trọng đối với cơ thể. Các nhà khoa học đã tìm ra gần 60 nguyên tố hóa học trong cơ thể con người. Chất khoáng có bản chất là các chất vô cơ, là các loại nguyên tố cần thiết để cấu tạo nên các tổ chức cơ thể và duy trì các chức năng sinh lý bình thường...

    doc14 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1970 | Lượt tải: 3

  • Tiểu luận Vitamin E - Tính chất và những biến đổi trong quá trình chế biến thực phẩmTiểu luận Vitamin E - Tính chất và những biến đổi trong quá trình chế biến thực phẩm

    MỤC LỤC Lời mở đầu A. TỔNG QUÁT VỀ VITAMIN E 1 I. Lịch sử về vitamin E 2 II. Khái niệm chung 2 III. Nguồn cung cấp vitamin E 2 IV. Cấu trúc hóa học – Phân loại 5 1. Vitamin E có nguồn gốc thiên nhiên 5 2. Vitamin E tổng hợp 7 V. Tính chất của vitamin E 7 1. Tính chất vật lý 7 2. Tính chất hóa học 8 VI. Chức năng của vitamin E 9 1. Tác...

    doc21 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3992 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Các phương pháp xử lý nướcĐề tài Các phương pháp xử lý nước

    mục lục a. Khái quát về nước & các chỉ iêu đánh giá i/ vai trò & tác dụng của nước trong đời sống & sản xuất thực phẩm ii/ đặc điểm, thành phần, tính chất của nước ngầm iii/ các thông số đánh giá chất lượng nước & tiêu chuẩn chất lượng nước b. Phương pháp xử lý nước i/ phương pháp chung ii/ phương pháp xử lý nước trong công nghiệp sản xuất nướ...

    doc16 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2588 | Lượt tải: 5