Đề tài Tempeh, miso, shoyShoyu được phổ biến ở phương Đông và cả phương Tây được làm bởi sự lên men hỗn hợp đậu nành, bột mì nghiền, nước và muối. Enzyme là chìa khóa để tạo thành shoyu từ đậu nành và bột mì không theo phương pháp hóa học. Trong sản xuất shoyu truyền thống, enzyme được sản xuất bởi mốc koji thường là A. oryzae và/hoặc A. sojae phát triển trên nguyên liệ...
66 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1600 | Lượt tải: 0
Seminar: OxyraseOxyPRAS™ plates differ from standard plates in important ways: They are made for Anaerobes. They come reduced - ready to use. They are specially packaged in oxygen barrier bags. They stay reduced in air for hours. They can be stored refrigerated, for very long shelf life. They can be stored at room temperature. They meet Best Practice crit...
41 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 898 | Lượt tải: 0
Seminar: Vi sinh thực phẩmMỘT SỐ BỆNH RƯỢU VANG VÀ CÁCH XỬ LÍ Bệnh đắng: + Đặc điểm: rượu bị chua, có vị đắng + Nguyên nhân: do vi khuẩn lactic phá huỷ glycerin hình thành các chất acrolein. + Cách xử lí: Thêm SO2 - tiệt trùng bằng nhiệt. -Bệnh chua giấm: + Đặc điểm: rượu có mùi giấm + Nguyên nhân: do vi khuẩn acetic chuyển hoá cồn trong rượu thành acid acetic. + Cá...
56 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 947 | Lượt tải: 0
Seminar: Lên men rượu từ tinh bộtTrong tiêu chuẩn này áp dụng định nghĩa sau: Rượu trắng (Distilled alcoholic beverages) là đồ uống có cồn được chưng cất từ dịch lên men có nguồn gốc tinh bột, đường, hoặc được pha chế từ cồn thực phẩm và nước. Yêu cầu về nguyên liệu Yêu cầu cảm quan Chỉ tiêu hóa học Giới hạn hàm lượng kim loại nặng
45 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1005 | Lượt tải: 0
Nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộpĐồ hộp hư hỏng vì bị móp, méo, rỉ Một số sản phẩm đồ hộp đựng trong bao bì sắt tây kích thước lớn, khi ghép kín với độ chân không quá cao, chênh lệch áp suất lớn, bao bì sắt tây mỏng thì dễ bị méo. Hoặc khi xếp hộp vào giỏ thanh trùng và vận chuyển trước khi thanh trùng, làm hộp bị móp, méo, lúc đó áp suất trong hộp lớn, khi thanh trùng sản phẩm d...
24 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1025 | Lượt tải: 0
Đề tài Tìm hiểu quy trình sản xuất rượu vangTrong nước quả thường có đủ các chất khoáng đối với nhu cầu của nấm men. Vì vậy, không cần phải bổ sung thêm chất khoáng. Tuy nhiên trong nghiên cứu cũng như trong nhân giống có thể thêm nguồn phospho kali ở dạng muối phosphat và magiê ở dạng muối sulfat. Ngoài ra để chống oxy hóa nước quả và làm giảm hoặc tiêu diệt vi khuẩn có hại, người ta cho t...
33 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1045 | Lượt tải: 1
Đề tài Tìm hiểu quy trình sản xuất sữa đặc có đường- các vi sinh vật gây bệnh cho người có trongsữa: mycobacterium tuberculosis bovirus gây bệnh lao , vi khuẩn brucella gây nhiều bệnh nguy hiểm , vi khuẩn salmonella typhi truyền bệnh thương hàn , vi khuẩn vibrico cholerae , e. coli , shigella shiga gây bệnh đường ruột . - chỉ tiêu đối với vi sinh vật : ? tổng số vi khuẩn trong 1g : không lớn hơn ...
32 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1012 | Lượt tải: 0
Báo cáo thực tâp nhà máy dầu thực vật VocarVới sản lượng 1 triệu tấn dầu ăn vào năm 2010 và 1,5 triệu tấn vào năm 2015 và hiện chiếm 95% thị phần dầu ăn trong nước, Công ty Dầu thực vật và hương liệu mỹ phẩm đã phát triển thành Tổng công ty Công nghiệp Dầu thực vật Việt Nam. Vị thế mới này sẽ đưa ngành công nghiệp dầu thực vật Việt Nam vươn xa hơn ra thế giới. Thị trường toàn tổ hợp chi...
112 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1008 | Lượt tải: 1
Lựa chọn bao bì cho sản phẩm lương thực dạng hạtPhương pháp bao gói: Đối với sản phẩm lúa gạo, ngô dùng bao bì PP dệt sợi dùng phương pháp bao gói thường. Đối với sản phẩm đậu, lạc, vừng dung bao bì PA/PE, PET/PE dùng pp bao gói hút chân không.
17 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 869 | Lượt tải: 0
Đề tài Bao bì bánh, kẹo mứt phương pháp bao góiLựa chọn bao bì: - Thường được chứa trong hộp thủy tinh hoặc hộp sắt tráng thiếc.Ngoài ra còn được chứa trong các hộp nhựa PE. - Sản phẩm mứt khô trong hộp sắt, hộp carton lót hay tráng chất chống ẩm, hoặc trong túi polymer nhỏ. Phương pháp bao gói: - Sản phẩm được cho vào bao bì thủy tinh bằng phương pháp nóng, sau đó đem đi than...
14 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 854 | Lượt tải: 0
