• Các phương pháp bảo quản thực phẩmCác phương pháp bảo quản thực phẩm

    Làm lạnh thực phẩm: Nếu ở trong vùng nhiệt đới, gặp lúc thời tiết nóng nực, thức ăn thừa để đến ngày hôm sau rất dễ bị hỏng cho dù các bạn đã hâm kỹ. Các bạn nên làm như sau: Đem thực phẩm đựng trong nồi hay bao bì không thấm nước, bỏ xuống một dòng suối có nước nông và chảy yếu, lấy đá lớn lèn chung quanh và dằn đè lên để không bị trôi mất. Nư...

    doc44 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1207 | Lượt tải: 0

  • Quy trình bảo quản củ hành Đồng bằng sông Cửu LongQuy trình bảo quản củ hành Đồng bằng sông Cửu Long

    Hành củ là một gia vị quan trọng, có giá trị kinh tế cao, phụ vụ cho nhu cầu ti êu thụ trong nước và xuất khẩu. Thành phần giá trị dinh dưỡng cao, có nhiều lợi ích cho sức khỏe con người. Sau khi thu hoạch hành củ luôn xảy ra những biến đổi về mặt vật lý, hóa sinh học làm giảm chất lượng sản phẩm. Khi thu hoạch củ hành cần chọn thời điểm thu ho...

    pdf22 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1030 | Lượt tải: 0

  • Đề tài Khảo sát công nghệ sản xuất bia ở xưởng bia Sơn Hà - Xí nghiệp Thành CôngĐề tài Khảo sát công nghệ sản xuất bia ở xưởng bia Sơn Hà - Xí nghiệp Thành Công

    Sau khi thực hiện đề tài : “Khảo sát công nghệ sản xuất bia ở xưởng bia Sơn Hà - Xí nghiệp Thành Công”. Tôi rút ra một số kết luận như sau:  Dây chuyền sản xuất của xưởng bia Sơn Hà – Xí nghiệp Thành Công được bố trí một cách khoa học. Việc ứng dụng các thành tựu khoa học đã đem lại thành công đáng kể. Trước hết phải kể đến việc nguyên liệu được ...

    doc56 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1039 | Lượt tải: 0

  • Đề tài Nghiên cứu các điều kiện tối ưu của quá trình tạo sinh khối vi khuẩn lacticĐề tài Nghiên cứu các điều kiện tối ưu của quá trình tạo sinh khối vi khuẩn lactic

    Chúng tôi đã chọn lựa ra hai chủng vi khuẩn lactic có khả năng tạo sinh khối cao, cho hiệu suất thu hồi sinh khối lớn là Lactococcus lactis TL6 dùng cho muối chua rau quả và Lactococcus lactis Lc.340 dùng trong lên men sữa chua. Kết quả nghiên cứu cho phép xác định được thành phần của môi trường và một vài điều kiện nuôi cấy như sau:  Thay t...

    pdf48 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1312 | Lượt tải: 0

  • Đề tài Nghiên cứu các điều kiện ảnh hưởng tới quá trình tạo sinh khối của chủng VKL phân lập từ nem chuaĐề tài Nghiên cứu các điều kiện ảnh hưởng tới quá trình tạo sinh khối của chủng VKL phân lập từ nem chua

    Sau quá trình làm thí nghiệm chúng tôi đã thu được các kết quả như sau: 1. Chủng vi khuẩn lactic phân lập từ nem chua có hinh que, mang đầy đủ tính chất của vi khuẩn lactic (vi khuẩn Gram (+), không di động, không tạo bào tử, không tạo catalaza) không sinh khí trong quá trinh lên men. 2. Chọn được điều kiện thích hợp cho quá trình nuôi cấy: Nh...

    pdf47 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1145 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Nghiên cứu thu hồi sinh khối của chủng vi khuẩn lactic Lc.TL6 và ứng dụng trong quá trình muối chua các sản phẩm rau quảLuận văn Nghiên cứu thu hồi sinh khối của chủng vi khuẩn lactic Lc.TL6 và ứng dụng trong quá trình muối chua các sản phẩm rau quả

    Sau khi đã ứng dụng quy trình muối chua đối với rau cải bẹ, như đã trình bày ở phần trước, chúng tôi tiếp tục ứng dụng quy trình chế biến này với các nguyên liệu khác và có sử dụng chủng vi khuẩn thuần khiết Lc.TL6 trong quá trình lên men, với tỷ lệ tiếp giống là 0,08%. Quá trình lên men được dừng lại khi sản phẩm cuối cùng đạt được độ axit cần...

    pdf62 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1696 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Nghiên cứu khả năng bảo quản lạp xưởng tươiLuận văn Nghiên cứu khả năng bảo quản lạp xưởng tươi

    Lạp xưởng tươi là sản phẩm có độ ẩm khá cao, và bảo quản trong thời gian tương đối dài, nên là một môi trường tốt cho sự phát triển của vi sinh vật, đặc biệt là nấm mốc. Ngoài các chỉ tiêu tổng vi khuẩn hiếu khí, chỉ số acid, chỉ tiêu nấm mốc cũng cần được kiểm tra trong quá trình bảo quản lạp xưởng tươi bởi vì đây là một sản phẩm rất dễ bị mốc...

    pdf49 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1440 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Khảo sát các biện pháp xử lý chống nấm mốc ðến khả năng bảo quản sản phẩm bưởi da xanh chế biến giảm thiểuLuận văn Khảo sát các biện pháp xử lý chống nấm mốc ðến khả năng bảo quản sản phẩm bưởi da xanh chế biến giảm thiểu

    Nấm mốc là vi nấm có khả năng tạo sợi nấm, sinh sản chủ yếu bằng bào tử hoặc khuẩn ty. Nguyên tắc: Xác ñịnh số lượng vi sinh vật (cfu/ml) bằng kỹ thuật pha loãng và ñổ ñĩa. ðếm số khuẩn lạc nấm mốc mọc trên môi trường thạch dinh dưỡng. Môi trường nuôi cấy: môi trường khoai tây (PDA) Tiến hành: Dùng pipet vô trùng lấy 1ml mẫu ñã pha loãng cho v...

    pdf50 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1078 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Khảo sát ảnh hưởng của độ chân không đến cấu trúc, mùi vị của sản phẩm hạt sen chiên chân khôngLuận văn Khảo sát ảnh hưởng của độ chân không đến cấu trúc, mùi vị của sản phẩm hạt sen chiên chân không

    Độ chân không có ảnh hưởng nhiều đến cấu trúc và mùi vị của sản phẩm. Cùng nhiệt độ và thời gian chiên, khi độ chân không càng cao thì sảm phẩm có độ ẩm càng thấp và hàm lượng dầu ngấm vào càng nhiều, mà khi ẩm càng thấp và dầu ngấm vào càng nhiều th sản phẩm có cấu trúc càng giòn và xốp, đạt được độ đồng đều rất cao về cấu trúc. Nhưng ở độ châ...

    pdf58 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1426 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Ðánh giá chất lượng sản phẩm rượu nếp than trong suốt thời gian lên menLuận văn Ðánh giá chất lượng sản phẩm rượu nếp than trong suốt thời gian lên men

    Lấy 50 ml rượu hoặc cồn ñã pha loãng xấp xĩ 50%, cho vào bình tam giác 250 ml. Sau ñó thêm vào 25ml NaHSO3 1,2% lắc ñều và ñể 1 giờ. Tiếp theo ñó cho vào 5-7 ml dung dịch HCl 1N và dùng dung dịch iod 0,1N ñể oxy hoá lượng NaHSO3 dư với chỉ thị là dung dịch tinh bột 0,5%. (Cuối giai ñoạn nên dùng I2 0,01N ñể lượng I2 dư không dư nhiều ). Lượng I...

    pdf59 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1100 | Lượt tải: 0