Luận văn Khảo sát sự thay đổi mật số vi sinh vật ở các nồng độ chlorine khác nhau khi xử lý cá tra nguyên liệu tại một số nhà máy thủy sảnKhối lượng bột dùng để pha thành dung dịch có nồng độ cần thiết phụ thuộc vào hoạt tính của Chlorine. Cách tính lượng bột Chlorine cần dùng để pha thành dung dịch như sau: Gọi: - Lượng nước cần pha là V (lít). - Nồng độ Chlorine cần pha là N (ppm). - Hoạt tính của Chlorine sử dụng là F (%). - Lượng bột Chlorine nguyên chất cần là P (mg): P =...
78 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 954 | Lượt tải: 0
Luận văn Khảo sát ảnh hưởng của quá trình xử lý nguyên liệu ðến khả năng trích ly anthocyanin từ bắp cải tímPhương pháp phân tích 1.1 Phương pháp xác ñịnh ñộ ẩm của nguyên liệu Cho lượng mẫu (từ 3 – 5 g) vào máy xác ñịnh ñộ ẩm tự ñộng, ở nhiệt ñộ 1050C, ñặt chế ñộ thời gian tự ñộng, cho ñến khi máy báo hiệu ẩm ñã tách hết, ñọc kết quả ñộ ẩm của mẫu. 1.2 Phương pháp chiết tách anthocyanin Nguyên liệu ñã ñược chuẩn bị và xử lý như sơ ñồ quy trình trê...
55 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 984 | Lượt tải: 0
Luận văn Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ nước, thời gian mạ băng và khối lượng miếng cá fillet đến tỉ lệ mạ băng tại nhà máy chế biến thủy sản caseamexCách pha chế và tỉ lệ sử dụng các khâu trong quá trình chế biến: Chlorine sử dụng trong chế biến ở dạng canxi của acid Hipocloric gọi là Canxi hypoclorat công thức là Ca(OCl)2. Thuốc có chất lượng tốt phải ở dạng trắng mịn, mùi cay khó chịu. Khi hòa tan trong nước màu sắc dung dịch không thay đổi, thuốc đã đóng cục hoặc ố vàng là đã kém chất lư...
63 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1019 | Lượt tải: 2
Luận văn Khảo sát các quy trình công nghệ chế biến tôm đông lạnh tại công ty cổ phần thuỷ sản Sóc Trăng (stapimex)Muốn cạnh tranh trên thị trường thì xí nghiệp phải đảm bảo chất lượng sản phẩm và không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm, đây là điều kiện tất yếu trong sản xuất kinh doanh. Trong suốt quá trình chế biến cho đến sản phẩm cuối cùng có nhiều yếu tố tác động làm ảnh hưởng đến chất lượng như: nguyên liệu, quá trình sản xuất, môi trường, tổ chứcqu...
72 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1619 | Lượt tải: 4
Luận văn Ảnh hưởng của bao bì đến tính chất hóa lý của sản phẩm khô cá sặc rằn trong thời gian bảo quảnChỉ số peroxide của dầu béo là lượng số oxy hoạt động của peroxide chứa trong một trọng lượng dầu xác định có khả năng giải phóng iôt từ muối kali iodur trong điều kiện thí nghiệm Chỉ số peroxide được biểu diễn bằng số mili đương lượng oxy của peroxide có chứa trong 1 kg dầu béo Nguyên tắc Thực hiện phản ứng của dầu béo với dung dịch kali iod...
61 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 904 | Lượt tải: 0
Luận văn Khảo sát khả năng bảo quản lạnh cá tra philê xử lý trong dung dịch acid lacticQua toàn bộ quá trình thí nghiệm, kết quả nghiên cứu khả năng ức chế sự phát triển của vi sinh vật bằng acid lactic và số lần sử dụng nước rửa ta thu ñược kết quả như sau: - ðối với 4 phương pháp rửa ñược nghiên cứu thì phương pháp rửa bằng nước sạch có thời gian bảo quản ngắn hơn các phương pháp còn lại, thời gian bảo quản ñến khi sản phẩm bị ...
80 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 900 | Lượt tải: 0
Luận văn Khảo sát ảnh hưởng của chế độ xử lý chlorine và phương pháp bảo quản lạnh đến chất lượng cải ngọtQua toàn bộ quá trình thực hiện đề tài: “Khảo sát ảnh hưởng của chế độ xử lý chlorine và phương pháp bảo quản lạnh đến chất lượng cải ngọt” rút ra được kết luận sau: - Cải ngọt được bao gói bằng bao bì PP tỉ lệ đục lỗ 0% (có cắt góc bao bì) và bảo quản ở nhiệt độ 4-6oC trong 9 ngày mà vẫn không có lá vàng và hư hỏng, đạt giá trị cảm quan cao nh...
57 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1107 | Lượt tải: 0
Luận văn Khảo sát đặc điểm men giống sử dụng trong sản xuất bánh men thuốc bắc tại phong điền, Cần ThơChuẩn bị bình tam giác 500 ml, lấy dịch lọc lên men 300 ml cho vào bình tam giác, rồi đưa vào hệ thống chưng cất. Bình tam giác này được đặt trên bếp điện. Đầu còn lại của ống sinh hàn là côc thủy tinh dung để lấy rượu. Ta tiến hành chưng cất đến khi rượu ra được 100 ml thì ngừng. Trong quá trình chưng cất ta điều chỉnh nhiệt độ của bếp điện kh...
69 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 919 | Lượt tải: 0
Luận văn Sản xuất nước giải khát bưởi da xanhLàm tròn kết quả đếm được đến 2 chữ số có ý nghĩa, nếu số đếm làm tròn là 5 mà không có tiếp những số có ý nghĩa thì cần làm tròn để chữ số kế ngay phía bên trái là số chẵn. Kết quả được biểu thị dước dạng một số nằm giữa 0,1 và 9,9 nhân với 10x, trong đó, x là số mũ của 10 Nếu không có khuẩn lạc ở trên đĩa huyền phù ban đầu và sản phẩm ban đầ...
91 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 881 | Lượt tải: 0
Luận văn Nghiên cứu sản xuất nước ép nhàu (thực phẩm chức năng)Dung dịch hỗn hợp đường aspartame và acesulfame kali (1g aspartame và 1g acesulfame kali hòa tan trong 600ml nước) có độ ngọt tương đương 270g sucrose hòa tan trong cùng thể tích nước. Gọi X là khối lượng đường sucrose cần phối chế. Khối lượng hỗn hợp đường aspartame và acesulfame kali = X*270 (g) Vậy thể tích dung dịch hỗn hợp đường asparta...
56 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 992 | Lượt tải: 1
