Luận văn Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly carotenoids từ phế liệu tôm sú- Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian sấy và bảo quản nguyên liệu đến hiệu suất thu hồi carotenoids từ vỏ tôm sú - Khảo sát ảnh hưởng của các loại dung môi khác nhau đến hiệu suất trích ly carotenoids từ vỏ tôm sú - Nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện và thời gian bảo quản dịch trích đến sự thay đổi hàm lượng carotenoids - So sánh hiệu suất khá...
47 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1452 | Lượt tải: 1
Luận văn Khảo sát ảnh hưởng của điều kiện bảo quản và hệ dung môi đến hiệu suất trích ly carotenoids từ vỏ tôm súQua tham khảo các nguồn tài liệu đã được công bố và tiến hành các thí nghiệm, tìm ra điều kiện thí nghiệm cho hiệu suất trích ly carotenoids cao nhất và thích hợp với điều kiện cụ thể ở Việt nam, chúng tôi đề nghị những thông số tối ưu cho quá trình trích ly carotenoids từ vỏ tôm sú bằng hỗn hợp dung môi là: - Hệ dung môi IPA:Hexane và phương p...
65 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1102 | Lượt tải: 0
Luận văn Khảo sát khả năng trích ly catechin từ trà bằng methanolHiệu quả quá trình trích ly catechin từ trà tươi phụ thuộc vào nhiều yếu tố: điều kiện vô hoạt enzyme, thời gian và nhiệt độ trích ly, tỉ lệ giữa dung môi và nguyên liệu, loại dung môi sử dụng trong quá trình trích ly, Với những điều kiện thí nghiệm, có thể kết luận như sau: - Nguyên liệu được vô hoạt với những điều kiện khác nhau thì mức độ v...
60 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1235 | Lượt tải: 0
Luận văn Ứng dụng bao màng chitosan nhằm giảm sự hao hụt khối lượng và tổng vi khuẩn hiếu khí trong quá trình cấp đông và trữ đông cá tra filletTrong đó: Cs: số khuẩn lạc (tế bào vi sinh vật/1g mẫu hay 1ml) ∑N: tổng số khuẩn lạc trên tất cả các đĩa đếm được. n1: số đĩa tương ứng với nồng độ pha loãng thứ nhất. n2: số đĩa tương ứng với nồng độ pha loãng thứ hai. n3: số đĩa tương ứng với nồng độ pha loãng thứ ba. V: thể tích mẫu sử dụng cho một đĩa. d: Hệ số pha loãng ứng với nồng độ ...
88 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 999 | Lượt tải: 0
Luận văn Ảnh hưởng của gia vị, chế độ sấy và hoá chất bảo quản đến chất lượng sản phẩm khô cá tra tẩm gia vị chế biến từ vụn cáPhương pháp xác định hàm lượng NH3 - Nguyên tắc Trong sản phẩm có một lượng nhỏ NH3 hiện diện, định lượng NH3 bằng dung dịch acid có nồng độ xác định (H2SO4 0,1N). - Tiến hành Chuẩn bị nước ở bình đun: cho nước vào bình đun đến vạch 2000ml, đun sôi nước trong bình. Chuẩn bị dung dịch ở bình hứng NH3: cho vào bình hứng (bình tam giác 100ml) 2...
57 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 938 | Lượt tải: 0
Luận văn Nâng cao chất lượng và thời gian bảo quản sản phẩm nước bưởi đóng chaiNguyên tắc Sử dụng kỹ thuật đổ đĩa trên môi trường nuôi chọn lọc qui định, đếm khuẩn lạc trên môi trường thạch sau khi ủ hiếu khí ở nhiệt độ 30oC trong thời gian 48÷72 giờ. Tính số vi sinh vật hiếu khí theo số khuẩn lạc xác định trên đĩa ở độ pha loãng đã chọn sao cho đạt được kết quả có ý nghĩa. 1.5.2. Các bước nuôi cấy Pha loãng mẫu: cho đế...
70 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1176 | Lượt tải: 0
Các dạng sản phẩm lên men từ vi sinh vậtSự gia tăng chi phí sử dụng nước và nước thải trong lên men rau quả là ván đề cần thiết cho việc nghiên cứu. Trường hợp của dưa chuột và ôliu thì có thể lên men dưới nồng độ muối thấp hơn phương pháp truyền thống sử dụng. Vấn đề này đòi hỏi điều khiển mật số vi khuẩn không acid lactic và có thể phát triển xa hơn lĩnh vực cấy men giống. Cấy men giốn...
30 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1586 | Lượt tải: 0
Luận văn Hoàn thiện quy trình làm lạnh và bảo quản lạnh hạt sen bóc vỏQua những kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của chế độ tiền xử lý đến chất lượng và giá trị cảm quan của hạt sen tươi được bảo quản lạnh cho thấy, hạt sen có thể được giữ ở nhiệt độ khoảng 40C trong thời gian dài với chất lượng ổn định: không có sự thay đổi về cấu trúc, màu sắc và phẩm chất ăn được của hạt sen. Chế độ tiền xử hạt sen tối ưu cho việc...
67 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 994 | Lượt tải: 0
Luận văn Khảo sát sự thay đổi mật số vi sinh vật ở các nồng độ chlorine khác nhau khi xử lý cá tra nguyên liệu tại một số nhà máy thủy sảnKhối lượng bột dùng để pha thành dung dịch có nồng độ cần thiết phụ thuộc vào hoạt tính của Chlorine. Cách tính lượng bột Chlorine cần dùng để pha thành dung dịch như sau: Gọi: - Lượng nước cần pha là V (lít). - Nồng độ Chlorine cần pha là N (ppm). - Hoạt tính của Chlorine sử dụng là F (%). - Lượng bột Chlorine nguyên chất cần là P (mg): P =...
78 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1110 | Lượt tải: 0
Luận văn Khảo sát ảnh hưởng của quá trình xử lý nguyên liệu ðến khả năng trích ly anthocyanin từ bắp cải tímPhương pháp phân tích 1.1 Phương pháp xác ñịnh ñộ ẩm của nguyên liệu Cho lượng mẫu (từ 3 – 5 g) vào máy xác ñịnh ñộ ẩm tự ñộng, ở nhiệt ñộ 1050C, ñặt chế ñộ thời gian tự ñộng, cho ñến khi máy báo hiệu ẩm ñã tách hết, ñọc kết quả ñộ ẩm của mẫu. 1.2 Phương pháp chiết tách anthocyanin Nguyên liệu ñã ñược chuẩn bị và xử lý như sơ ñồ quy trình trê...
55 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1175 | Lượt tải: 0
