Luận văn Xây dựng qui trình chế biến sản phẩm nướng từ nguyên liệu bột hạt sen khôNguyên tắc: nitơ có trong thành phần các hợp chất hữu cơ. Dưới tác dụng của H2SO4 đậm đặc và chất xúc tác thích hợp, tất cả các chất hữu cơ sẽ bị vô cơ hóa, NH3 được giải phóng ra, hợp chấp này sẽ liên kết với H2SO4 để tạo thành (NH4)2SO4 khi cho dung dich kiềm mạnh NaOH tác dụng với (NH4)2SO4, NH3 tự do sẽ hình thành. Định lượng NH3 bằng dung ...
53 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1027 | Lượt tải: 0
Luận văn Nghiên cứu ứng dụng phương pháp map trong bảo quản bưởi năm roiTrong quá trình bảo quản tuỳ từng điều kiện cụ thể mà quả có những biến đổi về thành phần hoá lý như màu sắc, độ Brix, hàm lượng đường, vitamin C. Do đó việc phân tích các chỉ tiêu này giúp đánh giá chất lượng bưởi trong quá trình bảo quản nhằm tìm ra biện pháp tối ưu cho bảo quản bưởi Năm Roi sau thu hoạch. Các chỉ tiêu và phương pháp phân tíc...
97 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1226 | Lượt tải: 1
Luận văn Khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh tại công ty hải sản 404Loại và mối nguy được nhận diện: Xác định mối nguy có được hoàn toàn kiểm soát bằng các nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm của Codex không. Nếu có, chỉ ra “GMP”, mô tả và lại tiếp tục với mối nguy được nhận diện kế tiếp. Nếu không bắt đầu bằng câu hỏi 1. Câu hỏi 1: Có (các) biện pháp phòng ngừa kiểm soát nào không? Nếu không đây không phải ...
87 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 3606 | Lượt tải: 5
Luận văn Ảnh hưởng của quá trình tiền xử lý đến sự thay đổi cấu trúc của khómQuá trình trích ly enzyme PME trong trái cà chua được thực hiện theo phương pháp của Wicker (1992). Một lượng cà chua khoảng 500g được đồng hóa bằng máy xay sinh tố. Toàn bộ hỗn hợp dịch quả thu được đem đi ly tâm ở thiết bị ly tâm lắng (H-100F, Kukosan, Tokyo, Japan) ở tốc độ 3000 vòng/ phút trong 30 phút ở nhiệt độ phòng. Dịch nước trong (su...
47 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1284 | Lượt tải: 0
Luận văn Chế biến và bảo quản puree xoài lạnh đôngĐịnh phân mẫu đối chứng trước (ống 7) chuyển dung dịch trong ống qua cốc 250ml. Cho vào ống nghiệm đó 10ml CH3COOH 9% tráng ống nghiệm rồi đổ chung vào cốc 250ml. + Cách định phân: cho Na2S2O3 0.02N ở buret xuống cốc từ từ lắc nhẹ cốc cho đến khi dung dịch chuyển thành màu vàng rơm rất lợt. Thêm vào đó 1-2 giọt hồ tinh bột, dung dịch trong cốc...
58 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 2215 | Lượt tải: 5
Luận văn Ảnh hưởng của loại enzyme, nồng độ enzyme, nhiệt độ, ph đến quá trình thủy phân nếp than ứng dụng cho quá trình lên menCân m gram mẫu cho vào cốc (tùy theo nồng độ đường trong mẫu, đường nhiều cân khối lượng mẫu ít, đường ít cân khối lượng mẫu nhiều). + Thêm vào trong đó 50 ml nước cất và 5 ml HCl đậm đặc, thủy phân dung dịch trong thời gian 7 phút ở 68 – 700 C. + Sau khi thủy phân làm lạnh ngay, trung hòa bằng NaOH với nồng độ giảm dần 30%, 10%, 1N. + Khử tạ...
60 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1209 | Lượt tải: 1
Luận văn Ảnh hưởng của các loại men, ph đến quá trình lên men và chất lượng rượu vang nếp than khi lên men dịch đường đã thủy phân bằng enzymeRửa sạch các đĩa Petri, ống nghiệm, pipette. Sau đó dùng giấy bịt kín để tiệt trùng. Tiệt trùng môi trường, dụng cụ ở nhiệt độ 121oC trong thời gian 15 phút. Lấy môi trường và dụng cụ ra khỏi nồi tiệt trùng. Phân phối môi trường từ bình tam giác và dụng cụ. Đối với đĩa petri, lượng môi trường phân phối vào có độ dày khoảng 2 mm. Đối với ống ng...
64 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1154 | Lượt tải: 0
Luận văn Khảo sát mối tương quan giữa độ hoạt động của nước với các yếu tố hàm lượng muối ngấm, độ ẩm ở các nhiệt độ bảo quản sản phẩm khô cá lóc. Xác định hàm lượng muối NaCl (phương pháp Mohr) • Nguyên lý: Áp dụng các phản ứng NaCl + AgNO3 → AgCl ↓ + NaNO3 (1) 2AgNO3 + K2CrO4 → Ag2CrO4 + 2 KNO3 (2) Cho dung dịch chuẩn AgNO3 0,1Nvào dung dịch trung tính có chứa NaCl, phản ứng (1) sẽ xảy ra. Khi NaCl trong dung dịch đã kết hợp hết với AgNO3, một giọt AgNO3 dư sẽ kết hợp với K2CrO4 10%...
54 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1151 | Lượt tải: 0
Luận văn Ảnh hưởng của xử lý kết hợp nước nóng, hóa chất, bao màng, bao gói và bảo quản lạnh trên phẩm chất và thời gian tồn trữ trái cam sành (citrus nobilis lour)Qua 10 tuần nghiên cứu phương pháp bảo quản tươi cam Sành tôi rút ra được kết luận sau: Chế độ xử lý bằng nước nóng và nước nóng kết hợp với hoá chất có thể duy trì được chất lượng của cam tốt sau 10 tuần bảo quản. Đồng thời, nó cũng đã hạn chế được sự xuất hiện của nấm bệnh gây thối trái trong quá trình tồn trữ. Tuy nhiên, xử lý nước nóng kết...
100 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1058 | Lượt tải: 0
Luận văn Nghiên cứu chế biến nha đam nước đường đóng hộpXÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM (PHƯƠNG PHÁP SẤY ĐẾN KHỐI LƯỢNG KHÔNG ĐỔI) + Nguyên lí : dùng sức nóng làm bay hơi hết nước trong thực phẩm. Cân trọng lượng trước và sau khi sấy khô, từ đó tính ra phần trăm nước có trong thực phẩm. + Tiến hành * Xác định khối lượng cốc khô tuyệt đối Sấy cốc ở 1050C đến khối lượng không đổi. Cân xác định khối lượng cốc khô tuy...
55 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1092 | Lượt tải: 0
