Luận văn Ảnh hưởng của quá trình tiền xử lý đến sự thay đổi cấu trúc của khómQuá trình trích ly enzyme PME trong trái cà chua được thực hiện theo phương pháp của Wicker (1992). Một lượng cà chua khoảng 500g được đồng hóa bằng máy xay sinh tố. Toàn bộ hỗn hợp dịch quả thu được đem đi ly tâm ở thiết bị ly tâm lắng (H-100F, Kukosan, Tokyo, Japan) ở tốc độ 3000 vòng/ phút trong 30 phút ở nhiệt độ phòng. Dịch nước trong (su...
47 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1204 | Lượt tải: 0
Luận văn Chế biến và bảo quản puree xoài lạnh đôngĐịnh phân mẫu đối chứng trước (ống 7) chuyển dung dịch trong ống qua cốc 250ml. Cho vào ống nghiệm đó 10ml CH3COOH 9% tráng ống nghiệm rồi đổ chung vào cốc 250ml. + Cách định phân: cho Na2S2O3 0.02N ở buret xuống cốc từ từ lắc nhẹ cốc cho đến khi dung dịch chuyển thành màu vàng rơm rất lợt. Thêm vào đó 1-2 giọt hồ tinh bột, dung dịch trong cốc...
58 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 2096 | Lượt tải: 5
Luận văn Ảnh hưởng của loại enzyme, nồng độ enzyme, nhiệt độ, ph đến quá trình thủy phân nếp than ứng dụng cho quá trình lên menCân m gram mẫu cho vào cốc (tùy theo nồng độ đường trong mẫu, đường nhiều cân khối lượng mẫu ít, đường ít cân khối lượng mẫu nhiều). + Thêm vào trong đó 50 ml nước cất và 5 ml HCl đậm đặc, thủy phân dung dịch trong thời gian 7 phút ở 68 – 700 C. + Sau khi thủy phân làm lạnh ngay, trung hòa bằng NaOH với nồng độ giảm dần 30%, 10%, 1N. + Khử tạ...
60 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1136 | Lượt tải: 1
Luận văn Ảnh hưởng của các loại men, ph đến quá trình lên men và chất lượng rượu vang nếp than khi lên men dịch đường đã thủy phân bằng enzymeRửa sạch các đĩa Petri, ống nghiệm, pipette. Sau đó dùng giấy bịt kín để tiệt trùng. Tiệt trùng môi trường, dụng cụ ở nhiệt độ 121oC trong thời gian 15 phút. Lấy môi trường và dụng cụ ra khỏi nồi tiệt trùng. Phân phối môi trường từ bình tam giác và dụng cụ. Đối với đĩa petri, lượng môi trường phân phối vào có độ dày khoảng 2 mm. Đối với ống ng...
64 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1083 | Lượt tải: 0
Luận văn Khảo sát mối tương quan giữa độ hoạt động của nước với các yếu tố hàm lượng muối ngấm, độ ẩm ở các nhiệt độ bảo quản sản phẩm khô cá lóc. Xác định hàm lượng muối NaCl (phương pháp Mohr) • Nguyên lý: Áp dụng các phản ứng NaCl + AgNO3 → AgCl ↓ + NaNO3 (1) 2AgNO3 + K2CrO4 → Ag2CrO4 + 2 KNO3 (2) Cho dung dịch chuẩn AgNO3 0,1Nvào dung dịch trung tính có chứa NaCl, phản ứng (1) sẽ xảy ra. Khi NaCl trong dung dịch đã kết hợp hết với AgNO3, một giọt AgNO3 dư sẽ kết hợp với K2CrO4 10%...
54 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1084 | Lượt tải: 0
Luận văn Ảnh hưởng của xử lý kết hợp nước nóng, hóa chất, bao màng, bao gói và bảo quản lạnh trên phẩm chất và thời gian tồn trữ trái cam sành (citrus nobilis lour)Qua 10 tuần nghiên cứu phương pháp bảo quản tươi cam Sành tôi rút ra được kết luận sau: Chế độ xử lý bằng nước nóng và nước nóng kết hợp với hoá chất có thể duy trì được chất lượng của cam tốt sau 10 tuần bảo quản. Đồng thời, nó cũng đã hạn chế được sự xuất hiện của nấm bệnh gây thối trái trong quá trình tồn trữ. Tuy nhiên, xử lý nước nóng kết...
100 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 993 | Lượt tải: 0
Luận văn Nghiên cứu chế biến nha đam nước đường đóng hộpXÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM (PHƯƠNG PHÁP SẤY ĐẾN KHỐI LƯỢNG KHÔNG ĐỔI) + Nguyên lí : dùng sức nóng làm bay hơi hết nước trong thực phẩm. Cân trọng lượng trước và sau khi sấy khô, từ đó tính ra phần trăm nước có trong thực phẩm. + Tiến hành * Xác định khối lượng cốc khô tuyệt đối Sấy cốc ở 1050C đến khối lượng không đổi. Cân xác định khối lượng cốc khô tuy...
55 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1030 | Lượt tải: 0
Luận văn Khảo sát biến đổi vitamin c trong quá trình chế biến nước dứa thanh trùngVitamin C là thành phần quan trọng của nước giải khát giàu vitamin. Tuy nhiên việc giảm thiểu tỉ lệ hao hụt vitamin C sau khi chế biến nhiệt gặp nhiều khó khăn, do đây là thành phần rất dễ biến đổi bởi quá trình xử lý nhiệt. Dự đoán độ bền của vitamin C nhằm kiểm soát và thực hiện các điều kiện chế biến tối ưu để duy trì hàm lượng vitamin C còn ...
78 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1282 | Lượt tải: 0
Luận án Nghiên cứu bảo quản cam xoàn ở nhiệt độ mát kết hợp với việc sử dụng bao bìTrong đó mđ: Khối lượng ban đầu của quả, g mc: Khối lượng của quả sau thời gian bảo quản, g 4. Độ dày vỏ trái: Sử dụng thước đo trực tiếp mặt cắt ngang của vỏ quả 5. Độ Brix: Sử dụng chiết quang kế. Nhỏ dịch quả trực tiếp lên bề mặt kính của chiết quang kế, đọc trực tiếp độ Brix của dịch quả. 6. Hàm lượng vitamin C Cân 5g dịch quả ép cho vào...
140 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1083 | Lượt tải: 0
Báo cáo thực tập nhà máy đường phụng hiệp khảo sát sự ảnh hưởng của nhiệt độ và ph đến tốc độ lắng trong nước míaLắng là một quá trình rất phức tạp nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố đặc biệt là nhiệt độ và pH nó ảnh hưởng rất nhiều đến quá trình lắng về mặt chất lượng thành phẩm, hiệu suất thu hồi đường Qua kết quả khảo sát rút ra được kết luận như sau: Có thể thực hiện quá trình lắng có bổ sung chất trợ lắng Accofloc A130 với nồng độ 3ppm nhằm rút ngắn thời...
94 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1324 | Lượt tải: 0
