Luận văn Đánh giá chất lượng gelatin da cá traSau khi tiến hành phân tích một số chỉ tiêu lý hóa học của ba loại gelatin: gelatin da cá tra, gelatin Trung Quốc và gelatin Hải Phòng thu được kết quả như sau: - Gelatin da cá tra và gelatin Trung quốc có độ nhớt và hàm lượng đạm tổng số tương đương nhau, độ bền gel của gelatin Trung Quốc cao hơn gelatin da cá nhưng sự khác biệt không lớn lắm....
39 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1177 | Lượt tải: 1
Luận văn Xây dựng mô hình đánh giá chất lượng cà chua sau thu hoạchNguyên lý Định lượng vitamin C dựa trên tính khử của nó đối với thuốc thử 2,6-diclophenol indophenol có màu xanh bị khử bởi acid ascorbic có trong dịch chiết của nguyên liệu thành dung dịch không màu. Ở điểm cân bằng các acid ascorbic thì thuốc thử màu dư thừa không bị khử có màu hồng. 5.2 Hóa chất - 2,6-diclophenol indophenol - Acid oxalic ...
66 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1185 | Lượt tải: 1
Luận văn Khảo sát ảnh hưởng của điều kiện rửa tôm sú trong dung dịch acid lactic đến chất lượng tôm sú ptoNguyên tắc: đếm số khuẩn lạc mọc trên môi trường dinh dưỡng từ lượng mẫu xác định trên cơ sở mỗi khuẩn lạc hình thành từ một tế bào duy nhất. Môi trường nuôi cấy: Plate Count Agar (PCA). Cách tiến hành: Lấy mỗi mẫu 4 con nghiền nhỏ, cân 1gam mẫu sau khi nghiền hòa tan với 9 ml nước muối sinh lý rồi tiến hành đổ đĩa. Với mỗi mẫu nuôi cấy sử dụn...
50 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1078 | Lượt tải: 0
Luận văn Tình hình hoạt động tại công ty cổ phần bia Sài gòn – Miền tây (wsb)Sau một thời gian thục tập tại nhà máy bia Sài Gòn – Miền Tây đã giúp tôi học hỏi được nhiều kiến thức và kinh nghiệm thực tế. Qua thời gian đó tôi cũng nhận thấy một số ưu nhược điểm của nhà máy như: - Có vị trí địa lí hai mặt giáp đường thuận lợi trong việc vận chuyển nguyên vật liệu cũng như thành phẩm. - Thiết bị sản xuất hiện đại, công ng...
87 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1091 | Lượt tải: 0
Luận văn Ứng dụng chitosan để cải thiện chất lượng và bảo quản bánh mì tươiNguyên tắc và phương pháp đo màu * Nguyên tắc Phương pháp đo màu sản phẩm dựa vào tính chất quang học của vật liệu + Khả năng phản xạ ánh sáng + Khả năng hấp thụ ánh sáng * Phương pháp Sử dụng hệ đo màu với 3 giá trị L, a, b Giá trị L thể hiện độ trắng Giá trị a: đi từ -a đến +a tương ứng với màu từ xanh đến đỏ Giá trị b: đi từ -b đến +b t...
44 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1248 | Lượt tải: 2
Luận văn Nghiên cứu và ứng dụng chitosan trong bảo quản và cải thiện cấu trúc chả cáLoại chitosan có khả năng cải thiện cấu trúc và ức chế vi sinh vật tốt nhất mà không làm thay đổi màu sắc, pH sản phẩm là chitosan có khối lượng phân tử thấp LW với nồng độ sử dụng là 1% − Áp dụng kết quả thí nghiệm 1 vào thí nghiệm 2, sử dụng chitosan LW-1 để kiểm tra 3 hình thức bổ sung chitosan vào sản phẩm là phương pháp phối trộn, phương p...
107 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1097 | Lượt tải: 0
Luận văn Sử dụng các chế phẩm sinh học trong sản xuất rượu vang mítBao gói Rượu vang phải được đựng trong các bao bì kín, chuyên dùng cho thực phẩm và không ảnh hưởng đến chất lượng của rượu. 2.6.2. Ghi nhãn Theo "Qui chế ghi nhãn hàng hoá lưu thông trong nước và hàng hoá xuất khẩu, nhập khẩu" ban hành kèm theo Quyết định số 178/1999/QĐ - TTg. 2.6.3. Bảo quản Rượu vang được bảo quản ở điều kiện đảm bảo an t...
90 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1078 | Lượt tải: 0
Luận văn Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng và khả năng bảo quản sản phẩm bưởi da xanh chế biến giảm thiểuNguyên lí : định lượng vitamin C dựa trên tính khử của nó đối với thuốc thử 2,6- dochlorophenolindophenol. Dạng oxi hoá của thuốc thử 2,6-dochlorophenolindophenol có màu xanh bị khử bởi acid ascorbic có trong dịch chiết của nguyên liệu thành dung dịch không màu. Ở điểm cân bằng tất cả acid ascorbic thì thuốc thử dư thừa sẽ có màu hồng. Tiến hàn...
56 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 987 | Lượt tải: 0
Luận văn Khảo sát khả năng bảo quản bánh pía tại công ty Tân Huê ViênCó nhiều yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản bánh pía, trong đó hai yếu tố độ hoạt động của nước và hệ sinh vật ban đầu trong bánh cần được lưu ý hơn cả. Đây là những vấn đề mấu chốt cần phải được giải quyết để kéo dài thời gian bảo quản bánh pía. Qua quá trình khảo sát thì trên dây chuyền sản xuất có rất nhiều khâu có khả năng nhiễm vi si...
50 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 2168 | Lượt tải: 1
Luận văn Đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hóa lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnhPhương pháp xác định gián tiếp Sau khi kết thúc thí nghiệm như trên, lấy túi mẫu nguyên liệu ra khỏi bình chiết, cho bay hơi hết dung môi, sấy khô đến khối lượng không đổi. Hàm lượng lipid có trong 100g mẫu nguyên liệu như sau: c a b X = ( − *) 100 Trong đó: X: hàm lượng lipid tính bằng %. a: khối lượng túi mẫu nguyên liệu trước khi chiết (...
48 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1174 | Lượt tải: 0
