Luận văn Khảo sát ảnh hưởng của độ chân không đến cấu trúc, mùi vị của sản phẩm hạt sen chiên chân khôngĐộ chân không có ảnh hưởng nhiều đến cấu trúc và mùi vị của sản phẩm. Cùng nhiệt độ và thời gian chiên, khi độ chân không càng cao thì sảm phẩm có độ ẩm càng thấp và hàm lượng dầu ngấm vào càng nhiều, mà khi ẩm càng thấp và dầu ngấm vào càng nhiều th sản phẩm có cấu trúc càng giòn và xốp, đạt được độ đồng đều rất cao về cấu trúc. Nhưng ở độ châ...
58 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1275 | Lượt tải: 0
Luận văn Ðánh giá chất lượng sản phẩm rượu nếp than trong suốt thời gian lên menLấy 50 ml rượu hoặc cồn ñã pha loãng xấp xĩ 50%, cho vào bình tam giác 250 ml. Sau ñó thêm vào 25ml NaHSO3 1,2% lắc ñều và ñể 1 giờ. Tiếp theo ñó cho vào 5-7 ml dung dịch HCl 1N và dùng dung dịch iod 0,1N ñể oxy hoá lượng NaHSO3 dư với chỉ thị là dung dịch tinh bột 0,5%. (Cuối giai ñoạn nên dùng I2 0,01N ñể lượng I2 dư không dư nhiều ). Lượng I...
59 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 968 | Lượt tải: 0
Luận văn Đánh giá chất lượng gelatin da cá traSau khi tiến hành phân tích một số chỉ tiêu lý hóa học của ba loại gelatin: gelatin da cá tra, gelatin Trung Quốc và gelatin Hải Phòng thu được kết quả như sau: - Gelatin da cá tra và gelatin Trung quốc có độ nhớt và hàm lượng đạm tổng số tương đương nhau, độ bền gel của gelatin Trung Quốc cao hơn gelatin da cá nhưng sự khác biệt không lớn lắm....
39 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1021 | Lượt tải: 1
Luận văn Xây dựng mô hình đánh giá chất lượng cà chua sau thu hoạchNguyên lý Định lượng vitamin C dựa trên tính khử của nó đối với thuốc thử 2,6-diclophenol indophenol có màu xanh bị khử bởi acid ascorbic có trong dịch chiết của nguyên liệu thành dung dịch không màu. Ở điểm cân bằng các acid ascorbic thì thuốc thử màu dư thừa không bị khử có màu hồng. 5.2 Hóa chất - 2,6-diclophenol indophenol - Acid oxalic ...
66 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1035 | Lượt tải: 1
Luận văn Khảo sát ảnh hưởng của điều kiện rửa tôm sú trong dung dịch acid lactic đến chất lượng tôm sú ptoNguyên tắc: đếm số khuẩn lạc mọc trên môi trường dinh dưỡng từ lượng mẫu xác định trên cơ sở mỗi khuẩn lạc hình thành từ một tế bào duy nhất. Môi trường nuôi cấy: Plate Count Agar (PCA). Cách tiến hành: Lấy mỗi mẫu 4 con nghiền nhỏ, cân 1gam mẫu sau khi nghiền hòa tan với 9 ml nước muối sinh lý rồi tiến hành đổ đĩa. Với mỗi mẫu nuôi cấy sử dụn...
50 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 943 | Lượt tải: 0
Luận văn Tình hình hoạt động tại công ty cổ phần bia Sài gòn – Miền tây (wsb)Sau một thời gian thục tập tại nhà máy bia Sài Gòn – Miền Tây đã giúp tôi học hỏi được nhiều kiến thức và kinh nghiệm thực tế. Qua thời gian đó tôi cũng nhận thấy một số ưu nhược điểm của nhà máy như: - Có vị trí địa lí hai mặt giáp đường thuận lợi trong việc vận chuyển nguyên vật liệu cũng như thành phẩm. - Thiết bị sản xuất hiện đại, công ng...
87 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 946 | Lượt tải: 0
Luận văn Ứng dụng chitosan để cải thiện chất lượng và bảo quản bánh mì tươiNguyên tắc và phương pháp đo màu * Nguyên tắc Phương pháp đo màu sản phẩm dựa vào tính chất quang học của vật liệu + Khả năng phản xạ ánh sáng + Khả năng hấp thụ ánh sáng * Phương pháp Sử dụng hệ đo màu với 3 giá trị L, a, b Giá trị L thể hiện độ trắng Giá trị a: đi từ -a đến +a tương ứng với màu từ xanh đến đỏ Giá trị b: đi từ -b đến +b t...
44 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1089 | Lượt tải: 2
Luận văn Nghiên cứu và ứng dụng chitosan trong bảo quản và cải thiện cấu trúc chả cáLoại chitosan có khả năng cải thiện cấu trúc và ức chế vi sinh vật tốt nhất mà không làm thay đổi màu sắc, pH sản phẩm là chitosan có khối lượng phân tử thấp LW với nồng độ sử dụng là 1% − Áp dụng kết quả thí nghiệm 1 vào thí nghiệm 2, sử dụng chitosan LW-1 để kiểm tra 3 hình thức bổ sung chitosan vào sản phẩm là phương pháp phối trộn, phương p...
107 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 956 | Lượt tải: 0
Luận văn Sử dụng các chế phẩm sinh học trong sản xuất rượu vang mítBao gói Rượu vang phải được đựng trong các bao bì kín, chuyên dùng cho thực phẩm và không ảnh hưởng đến chất lượng của rượu. 2.6.2. Ghi nhãn Theo "Qui chế ghi nhãn hàng hoá lưu thông trong nước và hàng hoá xuất khẩu, nhập khẩu" ban hành kèm theo Quyết định số 178/1999/QĐ - TTg. 2.6.3. Bảo quản Rượu vang được bảo quản ở điều kiện đảm bảo an t...
90 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 950 | Lượt tải: 0
Luận văn Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng và khả năng bảo quản sản phẩm bưởi da xanh chế biến giảm thiểuNguyên lí : định lượng vitamin C dựa trên tính khử của nó đối với thuốc thử 2,6- dochlorophenolindophenol. Dạng oxi hoá của thuốc thử 2,6-dochlorophenolindophenol có màu xanh bị khử bởi acid ascorbic có trong dịch chiết của nguyên liệu thành dung dịch không màu. Ở điểm cân bằng tất cả acid ascorbic thì thuốc thử dư thừa sẽ có màu hồng. Tiến hàn...
56 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 860 | Lượt tải: 0
