Tổng hợp tài liệu Khoa Học Tự Nhiên tham khảo cho học sinh, sinh viên.
Trong chế biến rau quả, lượng nguyên liệu loại ra chiếm tới 50% khối lượng nguyên liệu rau quả đưa vào chế biến. Phế liệu rau quả bao gồm: ãCác cá thể rau quả hay bộ phận của nó không đạt quy cách chế biến sản phẩm như xanh quá, chín quá, bầm dập, sâu bệnh, không đạt kích thước yêu cầu. ãCác bộ phận không ăn được hoặc ăn được nhưng có giá trị dinh ...
58 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2049 | Lượt tải: 1
Màu sắc luôn mang lại những nét đẹp cho đời sống tinh thần của con người. Thiên nhiên đã tự tạo cho mình muôn sắc màu rực rỡ và việc thưởng thức những sắc màu ấy luôn đem lại những nguồn cảm hứng vô tận. Từ rất lâu, con người đã quan tâm đến việc đem những sắc màu thiên nhiên vào nguồn thực phẩm của mình để làm cho chúng thêm hấp dẫn. Ngày nay, mà...
31 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 5287 | Lượt tải: 5
(kèm bản vẽ CAD) MỤC LỤC 1. TỔNG QUAN 1.1. Lợi ích của sữa lợi 1.2. Nhu cầu thị trường 1.3. Vị trí đặt nhà máy 2. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 2.1. Nguyên liệu chính 2.1.1. Giới thiệu về sữa bò 2.1.2. Hệ vi sinh vật trong sữa bò 2.2. Nguyên liệu phụ 2.2.1. Chất tạo ngọt 2.2.2. Hương liệu và màu 2.2.3. Chất ổn định và chất nhũ hóa 3. QUY TRÌNH CÔN...
70 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2105 | Lượt tải: 3
(kèm bản vẽ đầy đủ) Mục lục LỜI GIỚI THIỆU CHƯƠNG I : CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY CHƯƠNG II : QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ I. GIỚI THIỆU II. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ III. THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 1. Trộn sơ bộ 2. Ép đùn 3. Chiên 4. Tách dầu 5. Phun gia vị 6. Đóng gói CHƯƠNG III : TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT I. TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 1. Các thô...
43 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2512 | Lượt tải: 5
MỤC LỤC Chương 1: Tổng quan 1.1 Lập luận kinh tế kỹ thuật 1.2 Nguyên liệu 2.1. Dậu nành 2.2. Nước 2.3. Đường 2.4. Phụ gia 1.3 Sữa đậu nành 3.1. Chỉ tiêu hoá lý 3.2. Chỉ tiêu vi sinh 3.3. Chỉ tiêu hoá sinh 3.4. Chỉ tiêu cảm quan 3.4. Bao bì 1.4 Địa điểm xây dựng phân xưởng Chương 2: Quy trình công nghệ 2.1 Quy trình công n...
12 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2402 | Lượt tải: 2
MỤC LỤC Chương 1: Tổng quan 1.1 Lập luận kinh tế kỹ thuật 1.2 Nguyên liệu 2.1. Dậu nành 2.2. Nước 2.3. Đường 2.4. Phụ gia 1.3 Sữa đậu nành 3.1. Chỉ tiêu hoá lý 3.2. Chỉ tiêu vi sinh 3.3. Chỉ tiêu hoá sinh 3.4. Chỉ tiêu cảm quan 3.4. Bao bì 1.4 Địa điểm xây dựng phân xưởng Chương 2: Quy trình công nghệ 2.1 Quy trình công n...
12 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3276 | Lượt tải: 1
(kèm bản vẽ CAD) Mục lục LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1. Đậu nành 1.1.1. Tính chất vật lý và hình thái của đậu nành 1.1.2. Thành phần hóa học 1.1.3. Các sản phẩm từ đậu nành 1.2. Soy protein concentrate 1.2.1. Định nghĩa 1.2.2. Ứng dụng 1.3. Soy protein isolate 1.3.1. Định nghĩa 1.3.2. Ứng dụng CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 2....
41 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1994 | Lượt tải: 2
(kèm 2 bản vẽ CAD) Pectin là một hợp chất tự nhiên có nhiều trong màng tế bào của các loài thực vật bậc cao, phân bố chủ yếu ở các bộ phận như quả, củ, thân. Trong màng tế bào, pectin có mặt ở phiến giữa (với hàm lượng cao nhất) và vách tế bào sơ cấp. “Pectin” là một thuật ngữ để chỉ một nhóm các chất sau: -Protopectin: là pectin ở trạng thái tự nh...
26 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1976 | Lượt tải: 1
Mục lục Lời mở đầu Chương 1: Tổng quan nguyên liệu sãn xuất jam dứa 1.1 Phân loại mứt đông 1.2 Giới thiệu nguyên liệu chính sản xuất mứt nhuyễn đông dứa 1.2.1 Quả dứa 1.2.2 Đường 1.3 Giới thiệu nguyên liệu phụ 1.3.1 Pectin 1.3.2 Acid citric 1.3.3 Acid benzoic và natri bennzoate 1.4 Sản phẩm jam dứa 1.4.1 Công nghệ sãn xuất jam dứa 1.4.2 Tiêu c...
10 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2914 | Lượt tải: 1
I - CẤU TRÚC CỦA CÁ Cá là một hệ keo đặc, được tạo nên từ màng ngăn, các sợi cơ và nội mạc. Các màng ngăn chia hệ cơ của cá thành những phần ngang và gồm chủ yếu là collagen và elastin. Chúng tạo nên trong màng ngăn một mạng lưới có cấu trúc nhỏ, chứa đầy dung dịch muối protit, chất nhờn. Gần giống cấu trúc với các động vật khác, nó bao gồm các ...
44 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2271 | Lượt tải: 4
Copyright © 2024 Tai-Lieu.com - Hướng dẫn học sinh giải bài tập trong SGK, Thư viện sáng kiến kinh nghiệm hay, Thư viện đề thi