Đề tài Hô hấp của rau tráiViệt Nam nằm trong vành đai nhiệt đới, trải dài vĩ tuyến từ vĩ độ 8o bắc đến vĩ độ 23o 22’ bắc với khí hậu nhiệt đới gió mùa; lại có nhiều cao nguyên và vùng núi cao như Sapa (Hoàng Liên Sơn), Tam Đảo (Vĩnh Phú ), Đà Lạt (Lâm Đồng) với khí hậu mang sắc thái ôn đới .Vì tính đa dạng của khí hậu và thổ nhưỡng nên thực vật nói chung, rau quả nói riêng ...
27 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2412 | Lượt tải: 1
Đề tài Các kỹ thuật hiện đại trong bảo quản rau trái tươiMỤC LỤC Phần 1: CÁC NGUYÊN NHÂN GÂY HƯ HỎNG RAU TRÁI TƯƠI 1. Sự hô hấp 2. Sự tạo thành khí ethylene 3. Sự lão hóa 4. Sự nảy mầm và kéo dài ngọn 5. Sự mất nước 6. Nấm và vi khuẩn gây bệnh 7. Rối loạn sinh lý và các dạng tổn thương a. Rối loạn sinh lý b. Tổn thương do nhiệt độ c. Tổn thương cơ học Phần 2: CÁC KỸ THUẬT HIỆN ĐẠI TRONG BẢ...
54 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2676 | Lượt tải: 2
Đề tài Rau quả ngâm tẩmMục lục I. Nguyên liệu I.1. Các loại rau I.2. Quả I.3. Nước I.4 .Đường I.5 . Muối I.6 . Dầu I.7 . Acid acetic I.8. Phụ gia II. Các loại sản phẩm ngâm tẩm II.1. Các sản phẩm từ rau II.2. Các sản phẩm từ quả III. Các sản phẩm ngâm từ rau III.1.1.Rau ngâm giấm III.1.2. Rau ngâm trong nước muối III.1.3.Rau muối mặn III.2. Các sản phẩm ngâm ...
58 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2610 | Lượt tải: 1
Đề tài Nước giải khát từ trái câyMỤC LỤC A- Khái quát các loại nước giải khát từ trái cây I/ Mục đích việc chế biến nước giải khát từ trái cây II/ Đặc điểm nước giải khát từ trái cây III/ Yêu cầu nguồn nguyên liệu IV/ Phân loại Theo mức độ tự nhiên Theo phương pháp bảo quản Theo trạng thái sản phẩm B- Quy trình sản xuất các loại nước giải khát từ trái cây I/Qu...
46 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2186 | Lượt tải: 4
Khóa luận Hoàn thiện phương pháp và nghiên cứu đa dạng di truyền của cây mắm biển (avicennia marina) ở khu dự trữ sinh quyển rừng ngập mặn Cần Giờ bằng kỹ thuật rapdMỤC LỤC Chương 1 LỜI MỞ ĐẦU 1 1.1 Đặt vấn đề 1 1.2 Mục đích, yêu cầu 2 1.2.1 Mục đích 2 1.2.2 Yêu cầu 2 1.2.3 Hạn chế của đề tài 2 Chương 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3 2.1 Một số khái niệm về đa dạng sinh học 3 2.1.1 Đa dạng sinh học 3 2.1.2 Đa dạng di truyền 3 2.1.3 Ý nghĩa của việc nghiên cứu đa dạng di truyền 4 2.2 Giới thiệu về khu dự tr...
70 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2156 | Lượt tải: 0
Đề tài Tìm hiểu về Cider - Rượu TáoMỤC LỤC A. GIỚI THIỆU CHUNG I. Cider (rượu táo) I.1. Khái niệm I.2. Nguồn gốc rượu táo (cider) I.3. Các nước sản xuất rượu táo chủ yếu I.4. Công dụng của cider I.5. Phân loại Cider II. Nguyên liệu sản xuất Cider I. Nguyên liệu chính: táo II.1.7. Lịch sử phát triển của cây táo. II.1.8. Sự đa dạng của táo II.1.9. Thành phần hóa học của n...
58 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2453 | Lượt tải: 4
Đề tài Những sản phẩm có cấu trúc gel từ rau tráiMỤC LỤC I. PHÂN LOẠI SẢN PHẨM II. MỨT TRÁI CÂY 1. Định nghĩa 2. Phân loại 3. Nguyên liệu 4. Các quy trình sản xuất cơ bản 5. Một số sản phẩm mứt III. KẸO MỀM 1.Nguyên liệu 2. Nguyên lý sản xuất 3. Quy trình sản xuất kẹo mềm 4 . Giải thích cc qu trình sản xuất 5. Dinh dưỡng của kẹo IV. CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG 1. Thiết bị dùng trong s...
50 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1967 | Lượt tải: 3
Đề tài Cây dừa và công nghệ sản xuất Thạch dừaMỤC LỤC PHẦN 1. TỔNG QUAN I. GIỚI THIỆU VỀ THẠCH DỪA I. 1. Khái niệm I. 2. Nguồn gốc I. 3. Cấu trúc thạch dừa II. CÂY DỪA II. 1. Đặc điểm sinh học và sinh thái cây dừa II. 2. Phân loại II. 3. Phân bố II. 4. Cây dừa ở Việt Nam II. 5. Giá trị kinh tế từ dừa III. QUẢ DỪA III. 1. Cấu tạo III. 2. Thành phần hóa học III. 3. Sự phát triển...
35 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4095 | Lượt tải: 2
Đề tài Tổng quan về trái sầu riêngSầu riêng là một cây ăn quả nhiệt đới khá đặc biệt, có thể gọi là đặc sản về 2 phương diện: một là đòi hỏi những điều kiện nóng và ẩm khá chặt chẽ, một kiểu khí hậu rừng mà ngay cả ở các vùng nhiệt đới nóng không phải là đâu cũng có thể trồng được; hai là về mặt chất lượng, người đã ăn quen thì cho là “tuyệt vời”, còn những người chưa quen thì khôn...
39 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2327 | Lượt tải: 2
Đề tài Ứng dụng các quá trình nhiệt trong chế biến rau tráiXử lý nhiệt là một quá trình quan trọng trong việc chế biến và bảo quản thực phẩm trong những năm gần đây. Nhiệt góp phần kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm, tiêu diệt vi sinh vật, ức chế enzyme đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Một trong những yếu tố quan trọng khác của quá trình xử lý nhiệt là sự thay đổi về cấu trúc và mùi vị của thực phẩm ...
57 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2639 | Lượt tải: 1
