Đề tài Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩmMỤC LỤC I./ Họat độ trang 2 Họat độ của nước là gì trang 2 Tại sao họat độ của nước lại quan trọng như vậy trang 3 Đường đẳng nhiệt hấp thụ trang 3 II/Ảnh hưởng họat độ nước đến các quá trình thực phẩm trang 4 1 Anh hưởng sự oxy hóa chất béo trang 4 2 Anh hưởng phản ứng sẫm màu phi enzym trang 5 3 Anh hưởng đến phản ứng enzym trang 7 ...
14 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 6458 | Lượt tải: 3
Đề tài Cellulose và tác dụng hỗ trợ tiêu hóaMỤC LỤC ĐỊNH NGHĨA - Sinh học - Hoá học PHÂN LOẠI - Dựa theo khả năng phân tán trong nước - Dựa theo cấu trúc hoá học A- CHẤT XƠ KHÔNG HOÀ TAN I. Cellulose 1- Cấu tạo 2- Tính chất Hoá Lý – Ứng dụng a- Tính tan b- Ảnh hưởng của nhóm hydroxyl c- Phân huỷ mạch cellulose - Thuỷ phân - Nhiệt phân - Phân huỷ mạch do oxy hoá d- Tạo nhá...
19 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2241 | Lượt tải: 1
Đề tài Tổng quan về một số loại tinh bộtMỤC LỤC I. CẤU TẠO, TÍNH CHẤT CỦA TINH BỘT 1 II. MỘT SỐ LOẠI TINH BỘT (nguồn gốc tự nhiên) 3 II.1 Một số loại tinh bột. Nhóm A. Tinh bột có tỉ lệ AM /AP =1/4 3 Nhóm B. Tinh bột co tỉ lệ AM /AP >=1 6 Nhóm C. Tinh bột chỉ có AP. .6 II.2 Phương pháp tách tinh bột. III TINH BỘT BIẾN TÍNH. .8 III.1 Biến hình tinh bột. III.2 Một số phương ph...
18 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1885 | Lượt tải: 1
Đề tài Phương pháp xác định Đường khử - Đường tổngMỤC LỤC A.CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TỔNG QUÁT I. Phương pháp Bertrand II.Phương Pháp Luff-Schoorl III. Phương pháp dùng đường kế IV. Phương pháp định lượng đường khử bằng 3,5-dinitrosalycylic acid V.Định lượng đường khử theo Schaffer-Hartmann VI. Phương pháp màu trên phổ quang kế VII. Phương pháp đo màu VIII.Phương Pháp Sắc Ký Giấy 1.Nguyên lý ...
29 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 8568 | Lượt tải: 1
Tiểu luận Tổng quan về các OligosaccharideMỤC LỤC A- OLIGOSACCHARIDE ------------------------------------------------------ 1 I. Disaccharide -----------------------------------------------2 1. Saccharose ----------------------------------------------------- 2 2. Lactose -------------------------------------------------------- 4 3. Maltose -------------------------------------------...
14 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2820 | Lượt tải: 3
Đề tài Tổng quan về các loại MonosaccharideMỤC LỤC A/ Sơ lược về các loại monosaccharide Trang 1 B/ Các loại monosaccharide I/ Trioses 2 II/ Tetrose 3 III/ Pentoses 4 1. Ribose 6 2.Deoxyribose 7 3.Arabinose 7 4.Xylose 9 IV/Hexoses 9 1. Aldohexoses 9 1.1 Glucose 10 1.2 Galactose 11 1.3 Manose 13 2. Cetohexoses 13 Fructose 13 V/Heptoses 15 Tài liệu tham khả...
16 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2526 | Lượt tải: 1
Đề tài Tổng quan về PhospholipidMục lục : A) Định nghĩa 3 B) Thành phần và cấu tạo 3 C) Tính chất vật lý chung của phospholipid 4 D) Các loại phospholipid 4 Glixerophospholipid (Phosphatit) 4 Inozitphospholipid 7 Sphingolipid (sphingomielin) 8 E) Chức năng của phospholipid 9 F) Tính năng công nghệ của phospholipid 9 G) Những nguồn thực phẩm có chứa phospholipid 10 H) Tổng qu...
13 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2280 | Lượt tải: 0
Tiểu luận Chỉ tiêu đánh giá chất lượng dầu béoMỤC LỤC Phần 1– GIỚI THIỆU 3 I) Đôi nét về dầu béo 3 II) Các yêu cầu đối với dầu mỡ thực phẩm. 4 1. Các yêu cầu cần thiết đối với dầu mỡ thực phẩm 2. Danh mục TCVN về dầu mỡ thực phẩm III) Chỉ tiêu đánh giá chất lượng dầu béo 8 3. Trạng thái cảm quan 4. Tiêu chuẩn hóa lý 5. Tiêu chuẩn vi sinh Phần 2– CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ CHẤT...
25 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3357 | Lượt tải: 1
Tiểu luận Những sản phẩm Hidrô hóa dầu béoMỤC LỤC Phần I: Giới thiệu về phản ứng hidro hóa dầu béo 2 A-Giới thiệu về nguyên liệu 2 1, Dầu béo 2 2, Nguyên liệu sử dụng chủ yếu 2 a. Dầu lạc 2 b. Dầu đậu nành 3 c. Dầu bắp 3 d. Dầu hướng dương 4 B-Phản ứng hidro hóa dầu béo 5 Phần II: Những sản phẩm hidro hóa dầu béo 7 A-Shortening 7 1, Tính chất vật lý 7 2, Thành phần và quá trình sả...
19 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2171 | Lượt tải: 1
Đề tài Tổng quan về các loại sápTÓM TẮT A.Giới thiệu và phân loại B.Tính chất và cấu tạo của sáp 1.Tính chất vật lý 2.Tính chất hóa họcChỉ số acid a. Chỉ số xà phòng hóa b. Chỉ số ester c. Chỉ số Iod d. Chỉ số acetyl 3.1 số loại sáp tự nhiên quan trọng a. Sáp ong b. Spermaceti c. Wool Grease và sáp lanolin d. Sáp Carnauba e. Sáp candelilla f. Sáp ozocerite C. Các quá trìn...
19 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2610 | Lượt tải: 0
