Tiểu luận Tổng quan về các loại Enzim thương mạiMỤC LỤC A/ SƠ LƯỢC VỀ ENZIM 1 I Định nghĩa 1 II Đặc điểm enzim 1 III Phân loại và cấu trúc enzim 2 B/ VAI TRÒ CỦA ENZIM 4 C/ MỘT SỐ LOẠI ENZIM THƯƠNG MẠI VÀ ỨNG DỤNG CỦA CHÚNG 4 I. Amilaza 4 1. các loại enzim amilaza 4 2. Các ứng dụng của enzim amilaza 5 II. Proteaza 10 1. Các loại Proteaza 10 2. Các ứng dụng của proteaza 11 III.Pectinaza 14 ...
22 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1958 | Lượt tải: 0
Đề tài Chlorophyll và những biến đổi trong chế biến và bảo quản thực phẩmChlorophyll (diệp lục tố) là một sắc tố màu lục ở thực vật, đặc biệt là ở lá, giúp cây sử dụng ánh sáng mặt trời trong quá trình quang hợp (quá trình chủ yếu tạo ra các hợp chất hữu cơ và nguồn oxy duy nhất cho trái đất), cho phép lá cây tạo tinh bột từ dioxyt cacbon và nước. Ở thực vật, Chlorophyll thường có khả năng che khuất những màu khác khiến...
13 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 5939 | Lượt tải: 2
Tiểu luận Các phương pháp khai thác tinh dầu và nhựamục lục i) giới thiệu 2 ii) phương pháp cơ học 2 iii) phương pháp chưng cất lôi cuốn hơi nước 5 3.1) nguyên tắc chung 5 3.2) chưng cất lôi cuốn hơi nước trực tiếp 5 3.3) chưng cất cách thủy 6 3.4) chưng cất lôi cuốn hơi nước gián tiếp 6 3.5) ưu nhược điểm 6 iv) phương pháp trích ly bằng dung môi dễ bay hơi 7 v) trích ly bằng dung m...
19 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1869 | Lượt tải: 3
Tiểu luận Tổ hợp các hương liệu từ tự nhiênMỤC LỤC I/ Sự tạo thành tổ hợp hương 1/ Định nghĩa 2/ Cấu tạo 3/ Phân loại 4/ Các tương tác tạo ra hình thơm II/ Giới thiệu một số tổ hợp hương từ thực vật: Bao gồm tinh dầu trong tự nhiên và từ tổng hợp 1/ Tinh dầu hạt xạ (hạt noang vang) (ambrette seed oil) 1.1. Thành phần 1.2. Nguyên liệu và ph ương pháp tách chiết 1.3. Tính chất hóa lý 1.4....
20 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2828 | Lượt tải: 1
Tiểu luận Các loại hương liệu tự nhiên từ động vậtCũng như màu sắc, hương thơm là một trong những tính chất cảm quan rất quan trọng trong công nghiệp thực phẩm vì chúng có nhiều tác dụng sinh lí rất rõ rệt. Chất thơm ảnh hưởng đến hệ tuần hòan đến nhịp đập của tim đến hô hấp đến nhịp thở đến sự tiêu hóa đến thính giác thị giác và cả xúc giác nữa. Vì vậy trong sản xuất thực phẩm người ta tìm mọi bi...
12 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2695 | Lượt tải: 4
Tiểu luận Tìm hiểu về độc tố chứa trong nguyên liệu thực phẩmMỤC LỤC PHẦN A:GIỚI THIỆU VỀ CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨM I/ Chất độc trong thực phẩm II/Khái niệm độc tính III/Các con đường xâm nhập vào thực phẩm PHẦN B: NGUỒN GỐC HÌNH THÀNH CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨM CHƯƠNG I : ĐỘC TỐ TRONG THỰC PHẨM DO VI SINH VẬT I/ Độc tố của tảo 1.Dinoflagella toxin 2.Dinophysistoxin 3Cyanoginosin II/Độc tố của nấm mốc 1.Af...
13 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4611 | Lượt tải: 3
Đề tài Tổng quan về độc tố khoángMỤC LỤC Phần 1: KHOÁNG LÀ GÌ? ĐỊNH NGHĨA PHÂN LOẠI - VAI TRÒ - CHỨC NĂNG 1. Phân loại 2. Vai trò – Chức năng sinh học NGUỒN GỐC & SỰ CẦN THIẾT CỦA CÁC LOẠI KHOÁNG 1) Nguồn gốc 2) Sự cần thiết của khoáng đối với cơ thể Phần 2: ĐỘC TỐ KHOÁNG CÁC KHOÁNG CHẤT THIẾT YẾU NHƯNG CÓ KHẢ NĂNG GÂY ĐỘC 1) Canxi & Photpho 2) Magie (Mg) 3) Sắt (Fe) 4) Iot (I...
18 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1906 | Lượt tải: 0
Đề tài Nguồn cung cấp các loại khoáng và các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình hấp thu khoángMỤC LỤC A. Đại cương về chất khoáng Vai trò chính của chất khoáng B. Các nguồn cung cấp khoáng I. Các nguyên tố đa lượng 1) Calci (Ca) 2) Phosphorus(P) 3) Magne (Mg) 4) Lưu huỳnh (S) 5) Kali (K) 6) Natri (Na) 7) Chlor(Cl) II. Các nguyên tố vi lượng: 1) Sắt (Fe) 2) Kẽm (Zn) 3) Silic(Si) 4) Đồng (Cu) 5) Niken (Ni) 6) Cobalt (Co) 7) Iod (I) 1) Se...
39 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1890 | Lượt tải: 0
Tiểu luận Tổng quan về antivitaminMỤC LỤC I. SƠ LƯỢC VỀ VITAMIN 1. Định nghĩa 2. Phân loại II.ANTIVITAMIN 1.Định nghĩa 2.Cơ chế làm mất hoạt tính vitamin của của antivitamin III.PHÂN LOẠI 3.1.Antivitamin có cấu tạo hoá học gần giống vitamin tương ứng a.Antivitamin của vitamin B1 b.Antivitamin của vitamin B6 c.Antivitamin của vitamin PP d.Antivitamin của vitamin C e.Các vitamin...
7 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2241 | Lượt tải: 0
Đề tài Cấu trúc và tính chất của nước đácấu trúc và tính chất của nước đá i. Cấu tạo phân tử nước. 1.dạng đơn phân. 2.dạng liên hợp. 3.trạng thái tồn tại của nước. ii. Cấu tạo phân tử nước đá. iii. Tính chất vật lý của nước đá. iv. đặc điểm của nước đá: 1.đặc tính. 2.chế tạo đá. v.phân loại. Dựa vào biểu đồ ta có thể thấy được tại mỗi nhiệt độ và áp suất nhất định loại ...
14 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4028 | Lượt tải: 1
