Tài liệu Sinh Học

Mục lục 1. Giới thiệu rượu cao độ 2. Nguyên liệu trong sản xuất rượu trái cây cao độ: 2.1. Trái cây 2.1.1 Nước 2.1.2 Chất khô 2.1.3 Tinh bột 2.1.4 Các hợp chất pectin 2.1.5 Protein 2.1.6 Lipid 2.1.7 Acid hữu cơ 2.1.8 Chất màu 2.1.9 Hợp chất dễ bay hơi 2.1.10. Vitamin 2.1.11. Khoáng 2.2.Vi sinh vật 2.2.1. Một số chủng Saccharomyces cerevisiae 2.2.2...

63 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2734 | Lượt tải: 5

Mục lục A. Giới Thiệu Chung Về Sản Phẩm Rau Quả Hổn Hợp I. ĐINH NGHĨA II. CÁC DẠNG SẢN PHẨM RAU QUẢ HỔN HỢP B. Một Số Sản Phẩm Tiêu Biểu PHẦN 1: RAU QUẢ LẠNH ĐÔNG I. NGUYÊN LIỆU 1. Đậu Hà Lan 2. Bắp ngọt 3. Carrot II. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ III. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 1. Chọn nguyên liệu 2. Rửa nguyên liệu 3. Cắt miếng 4. C...

64 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3119 | Lượt tải: 1

Mục lục I. Tổng Quan Về Rong Tảo II. Các loại Rong tảo dùng trong sản xuất thực phẩm III. Quy trình chiết xuất Alginate 1. Sơ lược về Alginate 2. Sơ đồ quy trình công nghệ 3. Thuyết minh qui trình công nghệ 4. Ứng dụng của Alginate 4.1 Ứng dụng trong thực phẩm 4.2 Ứng dụng trong sinh học IV. Quy trình chiết xuất Agar 1. Giới thiệu về A...

42 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4949 | Lượt tải: 1

Mục lục Phần 1: TỔNG QUAN VỀ GIÁ TRỊ DƯỢC LÝ 1. Phân loại và dược tính 2. Tác dụng 3. Biến đổi trong QTSX và hướng bảo vệ Phần 2: DƯỢC TÍNH CỦA MỘT SỐ LOẠI RAU TRÁI I. Quả gấc 1. Đặc điểm thực vật 2. Thành phần hóa học của quả gấc 3. Tác dụng dược lý và công dụng của gấc 4. Những nguyên nhân biến đổi và biện pháp bảo vệ giá trị dược lý trong ...

63 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2016 | Lượt tải: 0

Mục lục Phần 1: GIÁ TRỊ CẢM QUAN CỦA RAU TRÁI A RAU TRÁI I. Vẻ bề ngoài: 1. Khối lượng và khối lượng riêng 2. Kích thước hình học 3. Hình dạng 4. Màu sắc II. Cấu trúc 1. Độ cứng 2. Độ giòn 3. Độ đàn hồi III. Hương vị 1. Vị ngọt 2. Vị chua 3. Vị chát 4. Vị đắng 5. Mùi thơm IV. Một số bệnh làm mất giá trị cảm quan ở rau quả 1. Do vi sinh...

53 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2056 | Lượt tải: 4

Mục lục A./ Giá trị dinh dưỡng của rau quả I./ Glucid II./ Lipid III./ Protid IV./ Vitamin 1./ Vitamin C 2./ Vitamin A 3./ Vitamin B6 4./ Vitamin B1 (Thiamin) V./ Khoáng VI ./ Các hợp chất khác 1./ Các acid hữu cơ 2./ Chất màu 3./ Các hợp chất phenolic 4./ Các chất dể bay hơi B./ Những biến đổi trong quá trình chế biến I./ Những biến đổi của v...

43 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2676 | Lượt tải: 3

Mục lục A/ GIỚI THIỆU CHUNG I. MỨT ĐÔNG 1/ Định nghĩa 2/ Phân loại II. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT MỨT ĐÔNG: 1/ Nguyên liệu chính 1.1 Trái cây 1.2 Đường 2/ Phụ gia 2.1 Phụ gia tạo gel 2.2 Phụ gia tạo màu 2.3 Phụ gia bảo quản 2.4 Phụ gia chống oxy hóa B/ Phương pháp sản xuất mứt đông 1/ Phương pháp chung sản xuất mứt đông 2/ Các quá trình sản xuất cơ ...

82 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 9489 | Lượt tải: 2

Mục lục Phần 1 : Tổng quan I.Giới thiệu 1.1 Lịch sử về kẹo 1.2.Phân loại kẹo 1.3.Sơ lược về kẹo trái cây 1.4.Giá trị dinh dưỡng của kẹo II.Một số nguyên liệu chủ yếu để sản xuất kẹo 2.1.Quả và puree quả 2.2.Chất ngọt 2.2.1. Saccharose 2.2.2. Đường nghịch đảo 2.2.3. Mật tinh bột (mạch nha) 2.2.4. Isomalt 2.3.Chất béo (dầu mỡ, bơ) 2.3.1. Bơ 2.3.2....

82 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 5370 | Lượt tải: 5

Mục lục Danh mục bảng Danh mục hình CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ SẦU RIÊNG 1.1.Giới thiệu 1.2. Nguồn gốc- Phân bố 1.3 Tình hình trồng và xuất nhập khẩu sầu riêng trên thế giới 1.4. Tình hình trồng sầu riêng ở Việt Nam 1.5. Đặc điểm thực vật 1.5.1. Cây sầu riêng 1.5.2. Hoa sầu riêng 1.5.3. Tri sầu riêng 1.6. Điều kiện sinh trưởng 1.6.1. Thời ...

40 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2330 | Lượt tải: 4

MỤC LỤC Chương 1: LỊCH SỬ SẤY THĂNG HOA Chương 2: QUÁ TRÌNH SẤY THĂNG HOA 2.1 Nguyên lý hoạt động 2.1.1 Giai đoạn làm lạnh 2.1.2 Giai đoạn thăng hoa 2.1.3 Giai đoạn bốc hơi ẩm còn lại 2.2 Ưu điểm – nhược điểm của quá trình sấy thăng hoa 2.2.1 Ưu điểm 2.2.2 Nhược điểm Chương 3: HỆ THỐNG SẤY THĂNG HOA 3.1 Phân loại 3.2 Cấu tạo 3.2.1 Hệ...

35 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 5513 | Lượt tải: 1