Đề tài Sản xuất bột cà phê tách caffeineMục lục Phần 1: Giới thiệu nguyên liệu I. Tổng quan về cây cà phê 1.1 Định nghĩa 1.2 Phân loại II. Cấu tạo quả cà phê III. Thành phần hóa học cà phê nhân IV. Tiêu chuẩn chất lượng cà phê nhân V. Ảnh hưởng của caffein đến cơ thể người VI. Thị trường tiêu thụ cà phê có caffein và không caffein Phần 2: Quy trình công nghệ sản xuất bột cafe...
55 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3771 | Lượt tải: 5
Tiểu luận Công nghệ sản xuất cà phê đóng lonMục lục Danh sách hình vẽ Danh sách bảng biểu CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU 2.1 Cà phê nhân 2.2 Nước 2.3 Đường 2.4 Hương liệu 2.5 Chất bảo quản CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3.1 Làm sạch 3.2 Rang 3.3 Xay 3.4 Trích ly 3.5 Lọc 3.6 Phối trộn 3.7 Rót lon 3.8 Tiệt trùng CHƯƠNG 4: SẢN PHẨM 4.1 Chỉ tiêu...
30 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2444 | Lượt tải: 1
Đề tài Công nghệ sản xuất mứt đông từ sơriMục lục PHẦN I: GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU I. Giới thiệu các loại mứt đông II. Sơ ri III. Nguyên tắc chế biến các sản phẩm có đường 1. Nguyên tắc làm đông 2. Đường – pectin – acid citric IV. Nước PHẦN II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ PHẦN III: GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ I. Quy trình 1 1. Phân loại 2. Rửa 3. Chần 4. Chà 5. Phối trộn – Gia nhiệt...
34 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3241 | Lượt tải: 1
Đề tài Công nghệ chế biến sôcola trắng (white chocolate)Mục lục I. Giới thiệu 1. Lịch sử và các chỉ tiêu chất lượng 1.1. Lịch sử 1.2. Các chỉ tiêu chất lượng 2. Nguyên liệu 2.1. Thành phần Chocolate trắng 2.2. Bơ cacao 2.3. Đường 2.4. Sữa 2.5. Các nguyên liệu khác II. Qui trình công nghệ thứ nhất 1. Phối trộn 1.1. Mục đích 1.2. Các biến đổi xảy ra 1.3. Phương pháp thực hiện 1.4. Thiết bị ...
39 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2134 | Lượt tải: 3
Đề tài Công nghệ sản xuất creamMục lục PHẦN 1. Tổng quan về nguyên liệu sữa Nguyên liệu chính: sữa bò tươi nguyên kem I. Thành phần hóa học II. Tính chất của nguyên liệu sữa III. Tính chất hóa lý và cấu trúc sữa IV. Chỉ tiêu chất lượng PHẦN 2. Quy trình công nghệ 1. Sơ đồ khối PHẦN 3. Thuyết mình quy trình công nghệ - Quy trình 1 I. Thanh trùng II. Li tâm kết hợp...
64 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3595 | Lượt tải: 3
Đề tài Công nghệ sản xuất lạp xưởngMục lục PHẦN I: TỔNG QUAN PHẦN II: GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU I. THỊT HEO 1. Thành phần dinh dưỡng 1.1. Mô cơ 1.2. Mô mỡ 2. Chỉ tiêu chất lượng II. RUỘT NHỒI III. GIA VỊ 1. Muối 2. Đường 3. Bột ngọt 4. Bột tiêu đen IV.PHỤ GIA 1. Nitrate, nitrite 2. Solium Ascorbate và Erythobate PHẦN III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ I. SƠ ĐỒ KHỐI 1. Quy trình chế biến ...
57 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 7577 | Lượt tải: 2
Đề tài Công nghệ sản xuất đậu hủ cứng (tàu hủ cứng)Mục lục Giới thiệu chung I. Nguyên liệu 1.1 Đậu nành 1.1.1 Cây đậu nành 1.1.2 Thành phần hạt đậu nành 1.2 Phụ gia 1.2.1 Tác nhân gây kết tủa 1.2.2 Chất phá bọt 1.2.3 Dung dịch NaHCO3 và Na2CO3 1.2.4 Dung dịch NaOH II. Sản xuất đậu phụ 2.1 Quá trình sản xuất 2.2 Các quy trình sản xuất 2.2.1 Quy trình xay ướt 2.2.2 Quy trình xay khô ...
36 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3110 | Lượt tải: 2
Đề tài Công nghệ sản xuất dầu oliveDầu olive bản chất là dầu tinh khiết từ trái olive, trong thời kì xa xưa nó được nhắc đến như là “ rượu ngon của Chúa”. Nó là một mặt hàng có từ lâu đời: một gia vị thiết yếu, trọng tâm để phát triển kinh tế của vùng đất Địa Trung Hải. Mọi người sử dụng dầu olive để nấu ăn và xem nó như là một loại thuốc chữa bệnh. Ngày nay, dầu olive vẫn là một m...
26 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 5641 | Lượt tải: 5
Đề tài Công nghệ sản xuất Maltodextrin từ tinh bột bắp, chỉ số DE = 10Theo định nghĩa của Cơ quan Thực phẩm và Thuốc của Hoa Kỳ (FDA) thì maltodextrin là các loại polysaccharide không ngọt, có công thức (C6H10O5)n.H2O, là sản phẩm thủy phân tinh bột không hoàn toàn (bằng enzym hoặc acid), có đương lượng dextrose (DE) từ 4 đến 20. Đặc tính của maltodextrin phụ thuộc vào chỉ số DE nhận được. Sản phẩm có thể ở dạng bột ...
39 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 6883 | Lượt tải: 1
Đề tài Công nghệ sản xuất MayonnaiseMục lục Mở đầu Phần 1: Giới thiệu nguyên liệu 1.1 Nguyên liệu chính 1.1.1 Trứng 1.1.2 Dầu hạt cải 1.1.3 Giấm 1.2 Nguyên liệu phụ - Gia vị - Phụ gia 1.2.1 Đường 1.2.2 Muối 1.2.3 Chanh 1.2.4 Mustard 1.2.5 Phụ gia làm bền nhũ Phần 2: Quy trình công nghệ sản xuất 2.1 Quy trình 1: chế biến mayonnaise bằng phương pháp gián đoạn 2.2 Quy tr...
32 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 5580 | Lượt tải: 2
