Tài liệu Sinh Học

MỤC LỤC I. Giới thiệu 1. Khái niệm 2. Phân loại rượu vang có gas 3. Thành phần của rượu vang có gas II. Nguyên liệu 1. Quả nho 2. Nước 3. Đường 4. Nấm men III. Cơ chế của quá trình lên men rượu vang 1. Lên men ethanol 2. Lên men malo-lactic IV. Quy trình công nghệ sản xuất rượu vang có gas 1. Quá trình thu hoạch nho chín 2. Quá trì...

45 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2968 | Lượt tải: 1

Rượu mùi (liquor/liqueur) là sản phẩm pha chế từ ethanol tinh luyện, dịch chiết rau quả, syrup, 1 số nguyên liệu và phụ gia khác (có qua giai đoạn tàng trữ). So với các loại thức uống có cồn được sản xuất bằng phương pháp lên men như bia, rượu vang . thì công nghệ sản xuất rượu mùi đơn giản hơn rất nhiều. - Nguyên liệu chính để sản xuất rượu mùi là...

29 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3467 | Lượt tải: 2

Chiên là một quá trình xử lý thực phẩm trong dầu béo ở nhiệt độ cao. Khi đó chất béo vừa là tác nhân gia nhiệt vừa là thành phần của thực phẩm sau khi chiên. Quá trình chiên được sử dụng rất phổ biến trong các bếp ăn gia đình và nhà hàng. Sản phẩm chiên từ lâu đã trở nên quen thuộc với mọi người. Chất béo được sử dụng để chiên thực phẩm có thể là d...

25 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 6884 | Lượt tải: 1

MỤC LỤC Chương 1 - TỔNG QUAN 1.1 GIỚI THIỆU 1.2 NGUỒN GỐC VÀ ĐẶC TÍNH THỰC VẬT CỦA CÂY NHA ĐAM 1.2.1 Nguồn gốc 1.2.2 Đặc tính thực vật 1.3 PHÂN LOẠI 1.3.1 Aloe Barbadensis 1.3.2 Aloe Perryi (Aloe perryi Baker) 1.3.3 Aloe Ferox 1.3.4 Aloe Aborecens 1.4 THÀNH PHẦN HÓA HỌC LÁ NHA ĐAM 1.5 TÌNH HÌNH PHÂN BỐ NHA ĐAM 1.5.1 Trên thế giới 1.5...

49 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 5320 | Lượt tải: 1

MỤC LỤC CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN KIWI 1.1. Nguồn gốc 1.2. Đặc điểm sinh trưởng 1.3. Nhân giống/ Propagation 1.4. Tình hình sản xuất CHƯƠNG 2: TÍNH CHẤT, PHÂN LOẠI 2.1. Cường độ hô hấp 2.2. Tăng trưởng và chín sinh lý 2.3. Cấu tạo 2.4. Phân loại CHƯƠNG 3: THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM 3.1. Thu Hoạch ( Harvest ), Bảo quản ( storage ) 3.2....

43 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4773 | Lượt tải: 2

MỤC LỤC Chương 1: Khái niệm chung 1.1 Khái niệm 1.2. Cơ chế kháng khuẩn Chương 2: Những hợp chất kháng khuẩn thực vật 2.1. Alkaloids 2.1.1. Khái niệm về alkaloid 2.1.2. Phân loại 2.1.3. Danh pháp 2.1.4. Phân bố trong thiên nhiên 2.1.5. Tính chất 2.1.6. Một số alkaloid có tính kháng khuẩn 2.2. Terpenoids và tinh dầu 2.2.1. Khái niệm 2.2.2...

52 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4396 | Lượt tải: 2

MỤC LỤC CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN GIA VỊ CAY 1.1 Giới thiệu về gia vị 1.2 Gia vị cay CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU GIA VỊ CAY 2.1 Hồ tiêu 2.1.1 Vị trí trong giới thực vật 2.1.2 Đặc điểm hình thái 2.1.3 Thành phần hóa học 2.1.4 Công dụng 2.1.5 Thu hoạch và sản phẩm 2.2 Gừng 2.2.1 Giới thiệu 2.2.2 Phân loại 2.2.3 Thành phần hóa học 2.2.4 Thu hoạ...

33 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2618 | Lượt tải: 3

Hạn sử dụng chính là khoảng thời gian mà sản phẩm sử dụng tốt nhất nếu được bảo quản đúng như hướng dẫn mà đảm bảo các yêu cầu về an toàn vệ sinh, cảm quan, dinh dưỡng Hiện có nhiều cách để ghi ngày sản xuất và thời hạn bảo quản (ví dụ: ngày sản xuất ghi là 15- 09- 09, thời hạn bảo quản là 1 năm thì sẽ hết hạn sử dụng vào ngày 15-9-2010). Cách gh...

23 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4591 | Lượt tải: 5

Gellan là polymer có khối lượng phân tử khoảng 500 000 Dalton, được sử dụng trong thương mại dưới dạng bột màu trắng, tan trong nước tạo gel, không tan trong ethanol. Gellan là exopolysaccharide được tách từ quá trình lên men tĩnh, hiếu khí của vi khuẩn Sphingomonas paucimobilis. Gellan với những hàm lượng acyl khác nhau sẽ cho ra những gel có tín...

25 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3692 | Lượt tải: 4

MỤC LỤC PHẦN 1: NHỮNG ENZYM SẢN XUẤT TỪ THỰC VẬT 1.1. TỔNG QUAN 1.2. PHƯƠNG PHÁP THU NHẬN ENZYM TỪ THỰC VẬT 1.2.1. Quy trình công nghệ 1.2.2. Thuyết minh quy trình công nghệ 1.2.2.1. Phá vỡ tế bào 1.2.2.2. Thu dịch enzym thô 1.2.2.3. Tách enzyme 1.2.2.4. Tinh sạch 1.2.2.5. Kết tinh 1.3. NHỮNG TIÊU CHUẨN TINH KHIẾT CỦA ENZYM 1.4. ENZYM SẢN...

69 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 6017 | Lượt tải: 1