Tài liệu Sinh Học

MỤC LỤC Lời mở đầu Phần 1: NGUYÊN LIỆU I. Nguyên liệu chính 1.1 Bột mì 1.1.1. Giới thiệu chung về lúa mì 1.1.2. Cấu tạo hạt lúa mì 1.1.3. Phân loại hạt lúa mì 1.1.4. Thành phần hóa học của bột mì 1.1.5. Chỉ tiêu chất lượng bột mì II. Nguyên liệu phụ: 2.1. Nước 2.2. Trứng 2.3. Chất tạo ngọt 2.4. Chất béo 2.5. Sữa 2.6. Muối III. PHỤ GIA 3.1. Chất...

59 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 7289 | Lượt tải: 1

MỤC LỤC GIỚI THIỆU CHUNG 1. KHÁI QUÁT CHUNG II.NGUYÊN LIỆU 1.Lúa gạo 2.Dầu ,mỡ 3.Gia vị 4.Nước 5.Chất màu 6.Chất bảo quản III. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Quy trình 1 1.Ngâm 2.Rửa 3.Nghiền 4.Trộn sơ bộ 5.Ép đùn 6.Chiên 7.Tách dầu 8.Phun gia vị 9.Đóng gói Quy trình 2 1.Ngâm 2.Rửa 3.Nghiền 4.Trộn 5.Nấu 6.Cán 7.Làm nguội 8.Cắt 9...

54 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2832 | Lượt tải: 2

Sử dụng một hỗn hợp gồm có bột ngũ cốc, phụ gia gây nở, và ít nhất một enzyme amylase hoaëc protease, sau đó hấp và chiên. Sản phẩm thu được hút dầu ít, năng lượng ít, không có mùi dầu, có hương vị và kết cấu sợi mì tốt hơn, nhờ đó tiết kiệm được một lượng dầu chiên đáng kể và giảm giá thành sản xuất . Có thể hoàn nguyên để ăn ngay trong một thời g...

53 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2148 | Lượt tải: 2

kèm bản vẽ CAD quy trình thiết bị MỤC LỤC Phần A- Nguyên liệu 1- Giới thiệu 1.1.Nguồn gốc và sự phát triển cà chua ở nước ta 1.2. Đặc tính thực vật học cây cà chua 1.3. Yêu cầu sinh thái của cây cà chua 1.4. Đặc điểm của trái cà chua 1.5. Thời kỳ chín 2- Phân loại, thu hoạch và bảo quản 3- Thành phần hóa học của quả cà chua 4- Vị trí và ...

41 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4605 | Lượt tải: 3

MỤC LỤC GIỚI THIỆU VÀ PHÂN LOẠI MỨT QUẢ 1. Giới thiệu 2. Phân loại I. NGUYÊN LIỆU 1. Nguyên liệu chính trong sản xuất mứt đông 1.1 Xoài 1.2 Đường 1.3 Acid citric 1.4 Chất tạo đông 2. Các phụ gia trong sản xuất mứt đông 2.1 Acid benzoic và muối benzoate 2.2 Acid sorbic II. QUY TRÌNH SẢN XUẤT III. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH Quy trình 1 1. ...

51 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4527 | Lượt tải: 1

Không thay thế những vậy, xylitol được sử dụng làm nguồn đường cho các bệnh nhân tiểu đường. Nó cũng được bổ sung vào nước xúc miệng, kẹo cao su và kem đánh rằng nhằm chống sâu răng do có khả năng ức chế sự phát triển của một số vi sinh vật. Theo TS Vũ Nguyên Thành, để tạo ra loại đường này, các nhà nghiên cứu đã thủy phân lõi ngô để thu dịch chứa...

38 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2241 | Lượt tải: 4

Tannin đã được biết đến từ nhiều thế kỷ trước. Ban đầu, thuật ngữ “tannin là của người Tây Âu cổ đại dành cho cây sồi, đây là nguồn khai thác tannin tiêu biểu cho ngành thuộc da. Tannin dùng trong ngành thuộc da là một bằng chứng rõ ràng nhất về tính hoạt động của tannin, có nghĩa là tannin có khả năng tác động qua lại và làm kết tủa protein. Do đó...

27 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 12094 | Lượt tải: 2

Mục lục Danh mục bảng Danh mục hình Chương 1: Nguyên liệu 1.1 : Táo 1.2 : Dâu tằm 1.3 : Bưởi 1.4 : Dứa 1.5 : Nho Chương 2: Quy trình thu dịch ép trong Chương 3: Các nguyên nhân gây đục Chương 4: Phương pháp làm tăng hiệu suất thu dịch ép 4.1 : Tóm tắt 4.2 : Các nguyên vật liệu 4.3 : Phương pháp thí nghiệm 4.4 : Kết quả và bàn luận Chươ...

45 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3085 | Lượt tải: 4

Ngày nay công nghệ lên men chiếm vị trí rất quan trọng và không thể thiếu trong ngành công nghệ thực phẩm.Lên men làm cho các sản phẩm thực phẩm đa dạng hơn, dinh dưỡng hơn và tiện lợi hơn.Sản phẩm của công nghệ lên men có thể là canh trường sau lên men không chiết tách (sữa chua), canh trường sau lên men đã chiết tách sinh khối(bia, rượu vang ), m...

32 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3887 | Lượt tải: 2

kèm file CAD quy trình và dây chuyền MỤC LỤC 1. TỔNG QUAN VỀ KẸO CARAMEL (KẸO CỨNG) 1.1. Khái niệm về kẹo cứng 1.2. Phân loại kẹo cứng 2. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT KẸO 2.1. Nước 2.2. Chất tạo vị ngọt 2.3. Chất tạo vị chua 2.4. Hương liệu 2.5. Màu thực phẩm 2.6. Các chất phụ gia khác 3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TRONG SẢN XUẤT KẸO CỨNG 3.1. Sơ đ...

33 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2173 | Lượt tải: 5