Tài liệu Sinh Học

Củ bao gồm rễ củ và thân củ. Rễ củ là một loại rễ bên đã biến đổi, phình to với chức năng của một cơ quan lưu trữ các chất dinh dưỡng. Ví dụ như khoai lang, khoai mì . Các rễ phình to làm cơ quan lưu trữ khác với củ thật sự. Khối phình to của các rễ phụ có các cấu trúc tế bào bên trong và bên ngoài của các rễ điển hình, còn các củ thật sự có cấu t...

34 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3141 | Lượt tải: 1

-Phân loại chất đắng: gồm 3 nhóm như sau Nhóm hợp chất Glycoside Nhóm hợp chất Alkaloid Một số chất đắng khác -Cụ thể từng nhóm chất: Nhóm Glycoside :Glycoside là chất tạo bởi đường và các chất phi đường (aglycone) như: rượu, acid, aldehyde, phenol, tannin Glycoside tạo mùi thơm đặc trưng và tạo vị đắng Có vai trò bảo vệ vì thủy phân tạo một số...

33 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2578 | Lượt tải: 1

Mục lục Phần 1: TỔNG QUÁT VỀ TRÁI CÂY CHUA I. Định nghĩa II. Thành phần hoá học II.1. Acid hữu cơ II. Các thành phần khác Phần 2: MỘT SỐ LOẠI TRÁI CÂY CHUA I. Mận I.1. Giới thiệu về mận I.2. Thực vật học I.2.1. Phân loại I.2.2. Sâu bệnh trên cây mận I.2.3. Sự trưởng thành I.2.4. Thu hoạch I.2.5. Đóng gói và vận chuyển I.2.6. Bảo quản I.3. Thành...

82 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2433 | Lượt tải: 0

MỤC LỤC MỞ ĐẦU PHẦN 1: QTCN SẢN XUẤT CHIP KHOAI TÂY 1.1 NGUYÊN LIỆU 1.1.1 Đặc trưng 1.1.2 Phân loại khoai tây 1.1.3 Một số giống khoai tây ở Việt Nam 1.1.4 Thành phần hoá học của củ khoai tây 1.1.5 Nơi sống và thu hái 1.1.6 Thời vụ 1.1.7 Tác dụng 1.1.8 Công nghệ sau thu hoạch và bảo quản khoai tây 1.1.9 Các yếu tổ ảnh hưởng đến...

49 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2584 | Lượt tải: 1

Mục lục 1.Agar 1.1.Tổng quan 1.1.1.Nguồn gốc 1.1.2.Cấu tạo 1.1.3.phân loại 1.1.4.Tính chất 1.2. Sản xuất1.2.1.Nguyên liệu sản xuất 1.2.2.Qui trình sản xuất 1.3.Cơ chế tạo gel 1.4.Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc gel agar 1.5.Ứng dụng 2.Carrageenan 2.1.Tổng quan 2.1.1.Nguồn gốc 2.1.2.Cấu tạo 2.1.3.Tính chất 2.2.Phân loại 2.3. Sản xuất 2.3.1.Nguy...

34 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 8099 | Lượt tải: 1

Mục lục I. Tổng quát 1. Tinh bột 2. Tinh bột biến tính II. Các phương pháp biến tính tinh bột 1. Biến tính tinh bột bằng phương pháp vật lý a. Phá huỷ tinh bột bằng lực cơ b. Trộn với chất rắn trơ c. Biến tính tinh bột bằng gia nhiệt khô ở nhiệt độ cao d.Tinh bột hồ hoá trước( Thin-boiling starch) d. Tinh bột ép đùn (extruded starch) 2. ...

44 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 7681 | Lượt tải: 1

Mục lục Phần I: Giới thiệu I.Định nghĩa II.Cơ chế hình thành III. Tính chất IV. Ứng dụng Phần II: Nguyên liệu,chế phẩm enzyme I.Nguyên liệu chính 1.Cấu tạo, hình dạng, kích thước 1.1 Hình dạng 1.2 Kích thước 1.3 Cấu tạo 2.Tính chất chức năng tinh bột 2.1 Độ tan và sự trương nở tinh bột 2.2 Tính chất thủy nhiệt và sự hồ hóa tinh...

45 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2562 | Lượt tải: 1

MỤC LỤC I. Mở đầu 1. Giới thiệu chung 2. Tính chất và ứng dụng II. Nguyên liệu 1. Tinh bột sắn 1.1. Giới thiệu chung 1.2. Ưu điểm của nguyên liệu tinh bột sắn 1.3. Tiêu chuẩn tinh bột sắn 2.Hệ enzyme thủy phân dùng trong sản xuất đường glucose 2.1. Amilase 2.2. Glucoamylase 2.3. Chế phẩm amilase trong sản xuất đường glucose từ tinh bột 3. Q...

27 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3030 | Lượt tải: 1

MỤC LỤC I/ KHÁI QUÁT VỀ MARGARINE 1. Lich sử ra đời 2. Phân loại 3. Các tính chất đặc trưng của margarine 4. Cơ sở khoa học II/ NGUYÊN LIỆU 1. Chất béo 2. Nước 3. Sữa và protein 4. Chất nhũ hoá 5. Phụ gia III/ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 1. Sơ đồ quy trình công nghệ - Quy trình 1 2. Giải thích quy trinh công nghệ 1 3. Sơ đồ quy ...

26 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4439 | Lượt tải: 1

MỤC LỤC I. NGUYÊN LIỆU 1.Cơm dừa 2. Nước 3.Chất nhũ hóa II.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ A. Sơ đồ khối quy trình công nghệ 1 Giải thích quy trình công nghệ: 1. Lột vỏ, tách gáo dừa, gọt vỏ đen 2. Nghiền 3. Trích ly 4. Ép 5. Lọc 6. Phối trộn 7. Đồng hóa 8. Cô đặc 9. Sấy phun 10. Làm nguội, phối trộn và bao gói B. Sơ đồ khối quy trình công nghệ 2 1. Chần ...

24 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3240 | Lượt tải: 2