• Tiểu luận Ảnh hưởng của áp suất cao đến chất lượng yaourtTiểu luận Ảnh hưởng của áp suất cao đến chất lượng yaourt

    Môn học Công nghệ chế biến sữa và đồ uống là một trong các môn học chuyên đề của ngành công nghệ thực phẩm. Nó cung cấp những kiến thức thực tiễn, cụ thể về nguyên liệu, quy trình công nghệ chế biến một số các sản phẩm đồ uống như : nước uống, nước giải khát pha chế, một số các sản phẩm chế biến từ sữa như : sữa thanh trùng, sữa tiệt trùng, yaourt,...

    pdf58 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2449 | Lượt tải: 5

  • Đề tài Phô mai và chế phẩm enzyme hoàn thiện mùi vị của phô maiĐề tài Phô mai và chế phẩm enzyme hoàn thiện mùi vị của phô mai

    MỤC LỤC I. GIỚI THIỆU CHUNG 1) Phô mai 2) EMC ( enzyme modified cheese) II. CÁC YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ẢNH HưỞNG TỚI MÙI VỊ PHÔ MAI 1) Nguyên liệu 2) Các enzyme trong sữa 3) Chuẩn hóa sữa trước khi bổ sung enzyme 4) Xử lý nhiệt 5) Hệ vi sinh vật trong phô mai 6) Nhiệt độ 7) pH III. VAI TRÒ CỦA ENZYME TRONG VIỆC HÌNH THÀNH MÙI VỊ PHÔ M...

    pdf33 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3916 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Ảnh hưởng của áp suất cao đến chất lượng phô maiĐề tài Ảnh hưởng của áp suất cao đến chất lượng phô mai

    MỤC LỤC PHẦN 1: NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN XUẤT PHÔ MAI I. Sữa II. Chất béo III. Tác nhân đông tụ sữa IV. Giống vi sinh vật V. Phụ gia và các nguyên liệu khác PHẦN 2: ẢNH HƯỞNG ÁP SUẤT CAO ĐẾN CHẤT LƯỢNG PHÔ MAI I. Ảnh hưởng đến chỉ tiêu cảm quan 1. Ảnh hưởng đến màu sắc phô mai 2. Ảnh hưởng đến mùi vị phô mai II. Ảnh hưởng đến chỉ tiêu...

    pdf22 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2553 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Sản xuất bơ có hàm lượng chất béo thấpĐề tài Sản xuất bơ có hàm lượng chất béo thấp

    MỤC LỤC Giới thiệu chung Phần 1: Nguyên liệu I. Bơ II. Nước III. Dung dịch acid lactic IV. Dung dịch whey protein V. Nguyên liệu phụ Phần 2: Quy trình công nghệ Phần 3: Giải thích quy trình công nghệ I. Gia nhiệt -Đánh bơ II. Bài khí III. Phối trộn IV. Bao gói Phần 4: Dây chuyền thiết bị Phần 5: Sản phẩm 5.1 Chỉ tiêu c...

    pdf24 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2050 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Ảnh hưởng của CO2 đến quá trình sản xuất và chất lượng của pho maiĐề tài Ảnh hưởng của CO2 đến quá trình sản xuất và chất lượng của pho mai

    MỤC LỤC PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1.Những hiểu biết và kiến thức cơ bản về phô mai 1.1.1.Định nghĩa 1.1.2.Thuật ngữ về sự phân loại phô mai 1.2.Nguyên liệu 1.3. Ý nghĩa của đề tài PHẦN 2: TÁC DỤNG CỦA CO LÊN PHÔ MAI 2.1.Tác động có lợi lên nguyên liệu sữa nguyên liệu làm tăng chất lượng phô mai 2.1.1.Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo...

    pdf21 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2638 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Ảnh hưởng của áp suất cao đến quá trình ủ chín phô maiĐề tài Ảnh hưởng của áp suất cao đến quá trình ủ chín phô mai

    MỤC LỤC I. Tổng quan về phô mai 1. Phô mai 2. Phân loại 3. Cấu trúc II. Quá trình ủ chín trong sản xuất phô mai 1. Những biến đổi của nguyên liệu 2. Một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chín III. Ảnh hưởng của áp suất cao đến quá trình ủ chín phô mai 1. Thời gian chín 2. Vi sinh vật 3. pH 4. Chimosin và plasmin 5. Sự thủy phân...

    pdf25 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2780 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Qui trình công nghệ thu nhận inulinaseĐề tài Qui trình công nghệ thu nhận inulinase

    Mục lục I. Giới thiệu 1.1. Inulin 1.2. Định nghĩa 1.3. Công thức cấu tạo 1.4. Nguồn thu nhận 1.5. Ứng dụng 2. Enzyme inulinase 2.1. Định nghĩa 2.2. Phân loại 2.3. Các bậc cấc trúc và cơ chế xúc tác 2.4. Ứng dụng 3. Vi sinh vật 3.1. Nhóm vi sinh vật sử dụng sinh tổng hợp inulinase 3.2. Đặc điểm sinh lý 3.2. Đặc điểm sinh lý ...

    pdf56 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2644 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Colostrum từ bò, dê, cừuĐề tài Colostrum từ bò, dê, cừu

    MỤC LỤC 1. Tổng quan về Colostrum 1.1. Colostrum là gì? 1.2. Thành phần Colostrum 1.2.1. Protein 1.2.2. Lactose 1.2.3. Chất béo 1.2.4. Vitamin 1.2.5. Khoáng 1.2.6. Các thành phần khác 1.3. Sự hình thành Colostrum trong cơ thể động vật 1.4. Sự biến đổi thành phần Colostrum theo thời gian 1.5. Ảnh hưởng của Colostrum đến hệ thống miễn...

    pdf51 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2142 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Ảnh hưởng của áp suất cao đến hệ enzyme trong sữaĐề tài Ảnh hưởng của áp suất cao đến hệ enzyme trong sữa

    MỤC LỤC 1. Giới thiệu enzyme trong sữa 1.1.Lactoperoxydase 1.2.Lipase 1.3.Phosphatase 1.3.1.Phosphatase kiềm 1.3.2.Phosphatase acid 1.4.Lysozyme 1.5.Protease 1.6.Catalase 2. Khảo sát ảnh hưởng của áp suất cao đến enzyme trong sữa 2.1.Lactoperoxydase 2.1.1.Sự thay đổi hoạt tính enzyme 2.1.2.Giải thích 2.2.Lipase: 2.2.1.Sự thay đ...

    pdf23 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2698 | Lượt tải: 5

  • Đề tài Nuôi cấy nắm sợi để thu nhận lactaseĐề tài Nuôi cấy nắm sợi để thu nhận lactase

    MỤC LỤC 1. GIỚI THIỆU VỀ LATOSE VÀ LACTASE 1.1. Lactose 1.2. Enzyme Lactase 2. NGUYÊN LIỆU 2.1. Môi trường 2.2. Vi sinh vật 3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3.1. Sơ đồ khối 3.2. Sơ đồ thiết bị 4. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 4.1. Nguyên liệu: 4.2. Chuẩn bị môi trường 4.3. Tiệt trùng môi trường 4.4. Làm nguội 4.5. Giống vi sinh vậ...

    pdf33 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3087 | Lượt tải: 3