• Luận văn Quá trình xử lý nhiệt trong sản xuất chocolateLuận văn Quá trình xử lý nhiệt trong sản xuất chocolate

    TÓM TẮT LUẬN VĂN Trong công nghệ sản xuất chocolate, quá trình xử lý nhiệt đóng vai trò quan trọng trong sự hình thành nên hương vị và cấu trúc cuối cùng cho chocolate. Vì vậy, việc tìm hiểu và nghiên cứu về quá trình này là rất cần thiết. Kết quả nghiên cứu chúng tôi thu được như sau:  Lựa chọn thông số thích hợp cho quá trình kiềm hóa:  Nhiệt đ...

    doc32 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 28/05/2013 | Lượt xem: 1830 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Nghiên cứu bảo quản sản phẩm chiênLuận văn Nghiên cứu bảo quản sản phẩm chiên

    MỤC LỤC Nội dung Trang CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1. Những biến đổi xảy ra trong quá trình chiên 4 1.1.1. Quá trình thủy phân 4 1.1.2. Quá trình oxy hóa 5 1.1.3. Quá trình polymer hóa 6 1.1.4. Các sản phẩm tạo ra trong quá trình chiên 6 1.2. Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng dầu chiên 7 1.2.1. Chỉ số Acid 7 1.2.2. Chỉ số Peroxyt 7 1.2.3. Chỉ số Para - ...

    doc73 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 28/05/2013 | Lượt xem: 1718 | Lượt tải: 2

  • Luận văn Giải pháp tận dụng phần thịt vụn cá tra, cá Basa một cách có hiệu quảLuận văn Giải pháp tận dụng phần thịt vụn cá tra, cá Basa một cách có hiệu quả

    Chương 1: MỞ ĐẦU Có thể nói ngành Thủy sản (đặc biệt là lĩnh vực nuôi cá Tra, Basa) là một trong những thế mạnh của các tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long nói chung, tỉnh An Giang nói riêng. Để góp phần tăng tỷ trọng kinh tế trong lĩnh vực này, nhiều doanh nghiệp đã chọn cho mình nhiều cách làm rất hay. Ở An Giang, với giải pháp “Đa dạng hóa các sản ...

    doc29 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 28/05/2013 | Lượt xem: 1744 | Lượt tải: 2

  • Luận văn Nghiên cứu sản xuất cellulose vi khuẩn từ Acetobacter xylinumLuận văn Nghiên cứu sản xuất cellulose vi khuẩn từ Acetobacter xylinum

    LỜI CẢM ƠN Em chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Vũ Tuân, thầy đã hướng dẫn em suốt quá trình thực hiện đề tài này. Trong quá trình làm việc cùng với thầy, em đã học hỏi được nhiều điều bổ ích, không chỉ là những kiến thức chuyên môn mà còn cả những kinh nghiệm khi làm việc. Khi em gặp khó khăn trong quá trình thực hiện đề tài, thầy đã kịp thời hướng dẫ...

    doc65 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 28/05/2013 | Lượt xem: 2084 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Quy trình tinh sạch và bước đầu xác định một số tính chất của chế phẩm thu nhận được từ canh trường nuôi cấy Aspergillus awamori theo phương pháp bề sâuLuận văn Quy trình tinh sạch và bước đầu xác định một số tính chất của chế phẩm thu nhận được từ canh trường nuôi cấy Aspergillus awamori theo phương pháp bề sâu

    Pectinase là tên gọi chung của hỗn hợp nhiều nhóm enzyme thủy phân các hợp chất pectic có trong các mô và thành tế bào thực vật. Pectinase được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp sản xuất nước quả, giấy và dệt vải. Ngoài ra, các enzyme này còn có vai trò quan trọng trong các lĩnh vực nghiên cứu thuộc ngành công nghệ sinh học như công nghệ dung hợp...

    doc32 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 28/05/2013 | Lượt xem: 1750 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Nghiên cứu thu nhận lipase trên bã đậu nành bằng phương pháp nuôi cấy bề mặt từ chủng RhizopusLuận văn Nghiên cứu thu nhận lipase trên bã đậu nành bằng phương pháp nuôi cấy bề mặt từ chủng Rhizopus

    TÓM TẮT LUẬN VĂN Chủng nấm mốc Rhizopus sp. được nuôi cấy bằng phương pháp lên men bề mặt trên môi trường bã đậu nành kết hợp với bã mía. Việc sinh tổng hợp lipase ngoại bào được tăng cường khi bổ sung dầu dừa vào môi trường. Hoạt tính cực đại của lipase đạt được 116,762 IU/g chất khô bã đậu nành sau 42 giờ nuôi cấy. Việc thay đổi mô hình nuôi cấy...

    doc63 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 28/05/2013 | Lượt xem: 1703 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Nghiên cứu sản xuất món cơm nắmLuận văn Nghiên cứu sản xuất món cơm nắm

    LỜI MỞ ĐẦU Đất nước ta là một nước có nền nông nghiệp phát triển với sản lượng nông nghiệp hàng năm là rất lớn, đặt biệt là lúa gạo. Hiện nay, Việt Nam là nước có lượng gạo xuất khẩu đứng hàng thứ 3 trên thế giới. Tuy nhiên, giá trị thương phẩm của gạo hiện nay chỉ dừng ở mức độ gạo thô mà chưa được nâng cao, phát triển đúng với tiềm năng hiệ...

    pdf31 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 28/05/2013 | Lượt xem: 2165 | Lượt tải: 2

  • Luận văn Sử dụng nấm men cố định trong sản xuất biaLuận văn Sử dụng nấm men cố định trong sản xuất bia

    TÓM TẮT LUẬN VĂN Hiện nay, bia là một trong những loại thức uống phổ biến trên thế giới. Để đáp ứng nhu cầu sử dụng bia ngày càng gia tăng, các nhà máy sản xuất bia có thể sử dụng nhiều giải pháp kĩ thuật khác nhau. Giải pháp triển vọng nhất là sử dụng kĩ thuật lên men bia nồng độ cao. Tuy nhiên việc sử dung nấm men tự do để lên men bia nồng đ...

    docx91 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 28/05/2013 | Lượt xem: 1746 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Công nghệ sản xuất dầu mè thô và dầu mè rangLuận văn Công nghệ sản xuất dầu mè thô và dầu mè rang

    MỤC LỤC CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN NHÀ MÁY 1 1.1. Lịch sử hình thành và phát triển 1 1.2. Địa chỉ – mặt bằng nhà máy 2 1.3. Sơ đồ tổ chức – bố trí nhân sự 2 1.3.1. Sơ đồ tổ chức 3 1.3.2. Bố trí nhân sự 4 CHƯƠNG 2. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 5 2.1. Cọ dầu 5 2.2. Mè 7 2.3. Đậu nành 8 2.4. Đậu phộng 10 2.5. Các chỉ tiêu của nguyên liệu 13 CHƯƠNG 3. QUY TRÌNH SẢN X...

    doc114 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 28/05/2013 | Lượt xem: 1989 | Lượt tải: 5

  • Khóa luận Nghiên cứu sản xuất sữa dừa hàm lượng béo caoKhóa luận Nghiên cứu sản xuất sữa dừa hàm lượng béo cao

    CHƯƠNG 1 MỞ ĐẦU Sữa dừa (nước cốt dừa) là một hệ nhũ tương dầu trong nước, được trích ly từ cơm dừa nạo nhuyễn có hoặc không bổ sung thêm nước. Sữa dừa sản xuất ở quy mô công nghiệp là một dạng sản phẩm rất phổ biến ở các nước châu Á có diện tích trồng dừa lớn như Phillipines, Malaysia, Thailand, Indonesia Ở Việt Nam, những năm gần đây đã tập tru...

    doc65 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 28/05/2013 | Lượt xem: 3016 | Lượt tải: 5