• Đề tài Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩmĐề tài Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm

    MỤC LỤC NỘI DUNG TRANG PHẦN I. MỞ ĐẨU 2 PHẦN II. NỘI DUNG 3 2.1. Khái quát chung về sản phẩm thực phẩm và sự hình thành cấu trúc sản phẩm thực phẩm 3 2.2. Nhận biết , đánh giá cấu trúc thực phẩm 6 2.2.1. Các giác quan cảm giác cấu trúc thực phẩm 6 2.2.2. Một số thiết bị đo cấu trúc thực phẩm 10 2.3. Sử dụng cấu trúc trong đánh giá một số sản phẩm ...

    doc26 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 27/05/2013 | Lượt xem: 2017 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Màu sắc nước quả các yếu tố ảnh hưởngĐề tài Màu sắc nước quả các yếu tố ảnh hưởng

    I. TỔNG QUAN 1.1 NGUYÊN LIỆU NƯỚC QUẢ. 1.1.1 Đặc điểm chung của nước quả ã Các chất có giá trị thực phẩm đều nằm trong dịch quả nên sản phẩm đồ hộp nước quả chứa đầy đủ và cân đối các chất này. ã Đồ hộp nước quả dùng uống trực tiếp là chủ yếu, ngoài ra có thể dùng làm nguyên liệu chế biến các sản phẩm khác: rượu mùi, nước giải khát, mứt đông ...

    doc26 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 27/05/2013 | Lượt xem: 1771 | Lượt tải: 4

  • Đề tài Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩmĐề tài Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm

    ĐẶT VẤN ĐỀ Hiện nay trên thị trường, chúng ta thấy rất nhiều chủng loại sản phẩm. Mỗi loại thực phẩm mang đặc tính riêng. Chất lượng của các sản phẩm thực phẩm không những bao hàm trị dinh dưỡng mà còn bao hàm giá trị cảm quan của chúng nữa. Màu sắc là một chỉ số quan trọng của giá trị cảm quan. Màu sắc các sản phẩm thực phẩm không chỉ có giá ...

    doc36 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 27/05/2013 | Lượt xem: 1907 | Lượt tải: 2

  • Tiểu luận Màu sắc của nước quả, các yếu tố ảnh hưởngTiểu luận Màu sắc của nước quả, các yếu tố ảnh hưởng

    LỜI MỞ ĐẦU Rau quả là thức ăn thiết yếu của con người. Rau quả cung cấp cho con người nhiều vitamin và muối khoáng.Gluxit của rau quả chủ yếu là các thành phần đường dễ tiêu hóa, hàm lượng đạm và chất béo trong rau quả không nhiều nhưng nó có vai trò quan trọng trong trao đổi chất và tiêu hóa Do vậy trong chế độ dinh dưỡng của của con người rau qu...

    doc25 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 27/05/2013 | Lượt xem: 2196 | Lượt tải: 3

  • Tiểu luận Xác định dư lượng carbamate trong mẫu rau và gừng bằng phương pháp sắc ký lỏng cao áp (hplc)Tiểu luận Xác định dư lượng carbamate trong mẫu rau và gừng bằng phương pháp sắc ký lỏng cao áp (hplc)

    I. GIỚI THIỆU Thời gian gần đây tình trạng thực phẩm nhiễm dư lượng thuốc bảo vệ thực vật quá mức cho phép vẫn đang diễn ra hết sức nghiêm trọng. Nhiều vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra hàng loạt, được xác định có liên quan đến dư lượng thuốc bảo vệ thực vật có trong rau, củ, quả. Không chỉ dừng lại ở mức độ gây ngộ độc, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật...

    doc9 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 27/05/2013 | Lượt xem: 2845 | Lượt tải: 1

  • Tiểu luận Bảo quản rau quả tươiTiểu luận Bảo quản rau quả tươi

    I. Đặt vấn đề Như chúng ta đã biết, bất kỳ một sản phẩm thực phẩm nào (chủ yếu là thực phẩm tươi sống như: rau quả tươi, cá, thịt gia súc sống, bán chế phẩm) được bảo quản trong điều kiện môi trường khí quyển bình thường, chất lượng của chúng sẽ giảm dần và tiến tới hư hỏng hoàn toàn do thối rữa. Sự hư hỏng, thối rữa của những sản phẩm này xảy ra...

    doc19 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 27/05/2013 | Lượt xem: 2478 | Lượt tải: 2

  • Tiểu luận Các yếu tố nhiệt độ, độ ẩm, thành phần khí quyển ảnh hưởng đến các nguyên nhân gây hư hỏng và giảm chất lượng nguyên liệu – sản phẩm thực phẩmTiểu luận Các yếu tố nhiệt độ, độ ẩm, thành phần khí quyển ảnh hưởng đến các nguyên nhân gây hư hỏng và giảm chất lượng nguyên liệu – sản phẩm thực phẩm

    I. MỞ ĐẦU Khi lưu trữ sản phẩm thực phẩm nói chung sau quá trình thu hái và giết mổ ở điều kiện môi trường khí quyển bình thường, chất lượng của chúng sẽ giảm dần và dẫn đến hư hỏng hoàn toàn. Có 2 nguyên nhân cơ bản dẫn đến giảm chất lượng và hư hỏng sản phẩm thực phẩm: đó là do hoạt động sinh lý, sinh hóa của nguyên liệu sống và do hoạt động của...

    doc21 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 27/05/2013 | Lượt xem: 2986 | Lượt tải: 1

  • Tiểu luận Phương pháp xác định dư lượng aflatoxin trong thủy sản bằng sắc ký lỏng cao áp HPLCTiểu luận Phương pháp xác định dư lượng aflatoxin trong thủy sản bằng sắc ký lỏng cao áp HPLC

    I. MỞ ĐẦU Thủy sản là một ngành kinh tế mũi nhọn và rất có tiềm năng xuất khẩu của Việt Nam.Theo báo cáo tại Hội thảo do Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn phối hợp với tổ chức Nông lương Liên Hiệp Quốc (FAO) tổ chức ngày 8-9/6 tại Cần Thơ, hiện Việt Nam được coi là một trong những nước có tốc độ tăng trưởng xuất khẩu thủy sản nhanh nhất thế...

    doc10 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 27/05/2013 | Lượt xem: 2137 | Lượt tải: 2

  • Tiểu luận Luận án Gel protein, cấu trúc và phương pháp tạo cấu trúc gel của các protein trong các thực phẩm giàu proteinTiểu luận Luận án Gel protein, cấu trúc và phương pháp tạo cấu trúc gel của các protein trong các thực phẩm giàu protein

    Lời mở đầu Từ lâu thực phẩm đã là phần không thể thiếu trong đời sống con người. Cùng với tính thiết yếu đó ngành công nghiệp thực phẩm đã ra đời và phát triển với mục đích là tạo nên nhưng sản phẩm thực phẩm dinh dưỡng, an toàn để phục vụ con người. Sự phát triển của khoa học nói chung và khoa học ứng dụng trong thực phẩm nói riêng đã cho chúng t...

    doc15 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 27/05/2013 | Lượt xem: 1866 | Lượt tải: 2

  • Tiểu luận Tiêu chuẩn hoá chất lượng sản phẩm bia hơi Hà NộiTiểu luận Tiêu chuẩn hoá chất lượng sản phẩm bia hơi Hà Nội

    MỞ ĐẦU Bia là loại đồ uống có độ cồn thấp, giàu chất dinh dưỡng. Ngoài việc cung cấp một lượng calori khá lớn, trong bia còn chứa một hệ enzyme khá phong phú, đặc biệt là nhóm enzyme kích thích tiêu hoá amylaza. Bia được sản xuất từ loại nguyên liệu chính là malt đại mạch nảy mầm, hoa houblon và nước với một quy trình công nghệ khá đặc biệt, cho...

    doc23 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 27/05/2013 | Lượt xem: 2131 | Lượt tải: 2