• Đồ án Sản xuất nước mắm và các nghiên cứu mới về công nghệ sản xuất nước mắm ngắn ngàyĐồ án Sản xuất nước mắm và các nghiên cứu mới về công nghệ sản xuất nước mắm ngắn ngày

    Mục lục MỞ ĐẦU 3 CHƯƠNG 1: NGUYÊN LIỆU 4 1.1. Nguyên liệu chính 4 1.1.1. Cá 4 1.1.2. Muối 9 1.2. Nguyên liệu phụ 11 CHƯƠNG 2: VI SINH VẬT VÀ ENZYME 13 2.1. Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm 13 2.2. Khái quát về protease 13 2.3. Các hệ enzym protease trong sản xuất nước mắm 15 2.4. Những biến đổi của cá sau khi chết 15 CHƯƠNG 3: CÁC PHƯƠNG ...

    doc39 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 6194 | Lượt tải: 3

  • Đồ án Tìm hiểu về quy trình công nghệ sản xuất trà hòa tanĐồ án Tìm hiểu về quy trình công nghệ sản xuất trà hòa tan

    MỤC LỤC CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1 1.1 Đặt vấn đề 1 1.2 Mục tiêu của đồ án 1 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ CÂY CHÈ TẠI VIỆT NAM 2 2.1 Nguồn gốc ra đời của cây chè 2 2.2 Đặc điểm sinh vật học của cây chè 3 2.2.1 Đặc điểm 3 2.2.2 Phân loại thực vật 5 2.2.3 Phân loại cây chè [1] 5 2.3 Đặc điểm hóa sinh của lá chè 6 2.3.1 Nước 7 2.3.2 Hợp chất phenol 8 2....

    doc70 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 6402 | Lượt tải: 2

  • Đồ án TCVN iso 9001:2008 hệ thống quản lý chất lượng các yêu cầuĐồ án TCVN iso 9001:2008 hệ thống quản lý chất lượng các yêu cầu

    MỤC LỤC CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG 1.1 Khái niệm về sản phẩm, chất lượng sản phẩm 1 1.2 Các quan niệm về quản lý chất lượng 3 1.3 Các hệ thống quản lý chất lượng 4 CHƯƠNG 2. TCVN ISO 9001:2008 2.1 Giới thiệu chung về TCVN ISO 9001:2008 10 2.2 Lợi ích của việc áp dụng ISO 9001:2008 10 2.3 Nội dung chính của ISO 9001:2008 ...

    doc59 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2970 | Lượt tải: 1

  • Đồ án Ứng dụng kỹ thuật trích ly carotenoids từ thực vật bằng lưu chất siêu tới hạnĐồ án Ứng dụng kỹ thuật trích ly carotenoids từ thực vật bằng lưu chất siêu tới hạn

    MỤC LỤC Lời mở đầu Chương 1: Cơ sở khoa học 1.1. Giới thiệu kĩ thuật trích ly bằng lưu chất siêu tới hạn 1.1.1. Lịch sử phát triển 1.1.2. Các ưu nhược điểm của phương pháp 1.1.2.1. Ưu điểm 1.1.2.2. Nhược điểm 1.2. Cơ sở khoa học 1.2.1. Định nghĩa về lưu chất ở trạng thái siêu tới hạn 1.2.2. Nguyên lý tạo thành lưu chất siêu tới hạn 1.2.3. Tính ...

    pdf66 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3549 | Lượt tải: 1

  • Đồ án Ứng dụng sóng siêu âm trong quá trình thủy phân tinh bộtĐồ án Ứng dụng sóng siêu âm trong quá trình thủy phân tinh bột

    Mục lục MỞ ĐẦU 6 1. Tinh bột 7 1.1. Giới thiệu 7 1.2. Nguồn tinh bột 7 1.3. Cấu trúc hạt tinh bột 8 1.4. Thành phần cấu tạo 9 1.4.1. Amylose 11 1.4.2. Amylopectin 11 1.5. Những tính chất của tinh bột 13 1.5.1. Đặc tính cấu trúc của hạt tinh bột 13 1.5.2. Tính trương nở và hồ hóa của hạt tinh bột 15 1.5.3. Độ nhớt của hồ tinh bột 16 1.5.4. Khả ...

    doc48 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2168 | Lượt tải: 5

  • Đồ án Ứng dụng kỹ thuật membrane trong trích ly các hợp chất từ thực vậtĐồ án Ứng dụng kỹ thuật membrane trong trích ly các hợp chất từ thực vật

    MỤC LỤC 1: Mở đầu 3 2: Tổng quan 4 2.1. Khái niệm về membrane và phân loại. 4 2.1.1. Khái niệm 4 2.1.2. Phân loại membrane 4 2.1.3. Vật liệu membrane 7 2.2. Các kĩ thuật membrane 11 2.2.1. Kĩ thuật vi lọc (microfiltration) 11 2.2.2. Kĩ thuật siêu lọc (Ultrafiltration) 12 2.2.3. Kĩ thuật lọc nano (Nanofiltration) 12 2.2.4. Kĩ thuật lọ...

    doc56 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2516 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Công nghệ sản xuất bánh quếĐề tài Công nghệ sản xuất bánh quế

    MỤC LỤC 1. GIỚI THIỆU CHUNG 2. NGUYÊN LIỆU 2.1. Bột mì 2.1.1. Thành phần hóa học 2.1.2. Tiêu chuẩn chất lượng bột mì 2.2. Đường 2.3. Nước 2.4. Chất béo 2.5. Muối 2.6. Trứng 2.7. Bột sữa 2.8. Bột quế 2.9. Bột nở 3. QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH QUẾ 3.1. Quy trình công nghệ 3.2. Thuyết minh quy trình công nghệ 3.2.1. Công thức batter cho bánh quế 3...

    pdf34 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2304 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Công nghệ sản xuất kẹo MarshmallowsĐề tài Công nghệ sản xuất kẹo Marshmallows

    Mục lục I. GIỚI THIỆU CHUNG 2 1. Lịch sử 2 2. Nguyên liệu 4 3. Chất tạo ổn định khí (aerating agent) 8 4. Tinh bột biến tính 14 II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 15 1. Chuẩn bị Syrup 17 2. Qui trình chuẩn bị Gelatin 20 3. Cô đặc: 21 4. Phối trộn 23 5. Trộn màu: 24 6. Ép đùn 25 7. Áo bột 26 8. Tách bột 27 9. Bao gói: 28 III. CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨ...

    doc29 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2984 | Lượt tải: 4

  • Đề tài Công nghệ sản xuất kẹo Turkish delightĐề tài Công nghệ sản xuất kẹo Turkish delight

    MỤC LỤC Lời mở đầu 2 Chương 1: Giới thiệu 3 Chương 2: Nguyên liệu sản xuất lokum 5 2.1 Đường 5 2.2 Tinh bột 7 2.3 Acid 12 2.4 Nước 15 2.5 Màu, mùi và các phụ gia khác 17 Chương 3: Quy trình công nghệ 20 3.1 Nấu Syrup và chuẩn bị dịch tinh bột 20 3.2 Nấu 21 3.3 Đổ khuôn và tạo hình 22 3.4 Làm nguội 23 3.5 Cắt 23 3.6 Đóng gói 24 3.7 Kiểm soát qu...

    doc27 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2172 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Công nghệ sản xuất kẹo NougatĐề tài Công nghệ sản xuất kẹo Nougat

    Nougat là một loại kẹo có nguồn gốc lâu đời, từ thế kỷ XVI. Kẹo nougat có nhiều tên gọi khác nhau tùy theo mỗi nước, tên thường gọi này có xuất xứ từ Pháp; ở Italia gọi là Torrone, tại Tây Ban Nha thì gọi là Turron. Có khá nhiều giả thuyết khác nhau về nguồn gốc của loại kẹo này, nhưng hầu hết các nhà sử học cho rằng kẹo này có bắt nguồn từ La Mã c...

    doc28 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1938 | Lượt tải: 1