Tài liệu Sinh Học

LỜI MỞ ĐẦU Trong xu thế toàn cầu hoá, các sản phẩm của Việt Nam đã và đang xuất hiện ngày càng nhiều trên thị trường thế giới, trong đó có thực phẩm, bánh kẹo. Theo nhận định của ông Perter Becker, Chủ tịch Hiệp hội các nhà sản xuất bánh kẹo Cộng hoà Liên bang Đức, bánh mỳ, bánh nướng đang dần trở thành những đồ ăn quen thuộc, thường xuyên của nh...

33 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4227 | Lượt tải: 2

Phương pháp đo lường chất bột đường: Đầu tiên là tách rời những hợp chất đường ra khỏi những hợp chất khác như: đạm, béo để tránh những sai lệch kết quả do sự tác động giữa các chất này . Phương pháp dùng rượu ethanol hay 2- propanol 80% được coi là hữu dụng nhất vì nó làm cho các enzyme, nếu có trong mẫu, bị ngưng hoạt động. Các đường đơn, amino ...

23 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4357 | Lượt tải: 1

Mục Lục 1. CÁC BIẾN ĐỔI XẢY RA Ở RAU QUẢ TRONG QUÁ TRÌNH VẬN CHUYỂN VÀ BẢO QUẢN 1.1 Sự mất nước 1.2 Sự hô hấp 1.3 Sự thay đổi thành phần hoá học 1.4 Những tổn thương cơ giới 2. MỤC ĐÍCH VÀ YÊU CẦU ĐỐI VỚI BAO BÌ RAU QUẢ TƯƠI: 2.1 Mục đích 2.2 Yêu cầu đối với bao bì bảo quản rau quả tươi 2.3 Yêu cầu đối với bao bì vận chuyển rau quả tươi 2.4 Yêu...

36 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3697 | Lượt tải: 1

MỤC LỤC 1. GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ RƯỢU VANG V BAO BÌ 2 1.1 Lịch sử rượu vang 2 1.2 Cc giống nho trong sản xuất rượu vang 2 1.3 Phn loại rượu vang 2 1.4 Sơ đồ khối sản xuất rượu vang 3 1.5 Bao bì thủy tinh sử dụng cho sản phẩm rượu vang 4 2. QUY TRÌNH ĐÓNG GÓI VÀ ĐẶC ĐIỂM BAO BÌ SẢN PHẨM RƯỢU VANG 5 2.1 Quy trình sản xuất chai thủy tinh 5 2.2 Đặ...

37 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2926 | Lượt tải: 1

Mục Lục I/ Giới thiệu chung về bao bì kim loại 3 II/ Đặc điểm và tính chất bao bì nhôm 3 1. Đặc điểm bao bì nhôm . 3 2. Tính chất bao bì nhôm 3 III/ Công nghệ sản xuất bao bì nhôm 4 1. Công nghệ sản xuất nguyên liệu nhôm .4 2. Công nghệ sản xuất bao bì nhôm 8 IV/ Quá trình bảo ôn, đóng gói đồ hộp thực phẩm 12 1. Bảo ôn 12 2. Đóng gói . 13...

19 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4579 | Lượt tải: 1

MỤC LỤC A. Tổng quát về acid amin I. Khái niệm II. Liên kết peptide III. Tính chất vật lý B. Acid amin tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng I. Protein 1. Định nghĩa 2. Cấu trúc phân tử protein 3. Acid amin cần thiết (acid amin không thay thế) 4. Vai trò sinh học của protein 5. Giá trị dinh dưỡng của protein 6. Vai t...

33 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2690 | Lượt tải: 4

MỤC LỤC A. ĐẠI CƯƠNG VỀ MONOSACCHARIDE 2 1. Định nghĩa 2 2. Phân loại 2 3. Nhiều dẫn xuất hexose có mặt trong cơ thể sống 4 4. Tính hoá lý của đường đơn 5 B. TỔNG QUÁT VỀ SỰ CHUYỂN HOÁ TƯƠNG HỖ GIỮA CÁC MS 8 I. Chu trình đường phân 9 II. Chu trình Krebs 17 III. Chu trình Pentosephosphate 22 IV. Chu trình Quang hợp 25 C. ATP VÀ HIỆU SUẤT TÍ...

29 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2004 | Lượt tải: 4

MỤC LỤC Pectinase I-PECTIN II-HỆ ENZYM PECTINASE 1/.Pectinesterase 2/.Polygalacturonase 3/Protopectinase 4/.Transeliminase III.Ứng dụng CELLULASE I-CELLULOSE II-CELLULASE III. ỨNG DỤNG Thu nhận 2 phức hệ enzym pectinaza va cenlulaza: I/Thu nhận pectinase 1.Nguồn thu nhận 2.Thu nhận A/ Thu nhận từ canh trường bề mặt B/Thu nhận từ canh trường ...

16 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2288 | Lượt tải: 3

Pectin là polysaccharide có nhiều ở quả, củ hoặc thân cây.Trong thực vật, pectin tồn tại dưới 2 dạng: ã Dạng protopectin không tan, tồn tại chủ yếu ở thành tế bào dưới dạng kết hợp với polysaccharide araban. ã Dạng hòa tan của pectin tồn tại chủ yếu ở dịch tế bào. Dưới tác dụng của acid, của enzym protopectinase hoặc khi đun sôi, protopectin chuyển...

41 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 5878 | Lượt tải: 1

Triaxilglyxerol (còn gọi là mỡ trung tính hoặc triglyxerit) là chất béo dụ trữ quan trọng ở động vật (mỡ) & thực vật (dầu). Dầu thực vật có nhiều trong quả & hạt các loại cây có dầu như: lạc, dừa, thầu dầu, vừng, quả mỡ v.v. Hàm lượng dầu (tính theo phần trăm khối lượng khô không khí) của nhân hạt thầu dầu vào khoảng 65-70% ;hạt vừng 48-63% ;lạc 40...

17 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3601 | Lượt tải: 1